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2023-05-22 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量： 
柳和平，男，汉族，出生于1973年2月，河南太康人，中共党员，首批中国非遗香料技艺大师，现任云南省敬老助老协会副会长兼纪检委员，云南中昂生物科技有限公司董事长。
香料技艺是祖上所传，祖上柳同春清初曾任狼山总兵，其退职后，清政府拨款在县南修建柳家帅府，并赏赐蹄花、御汤等药膳方子，用香料做出来的柳氏蹄花闻名于世。2000年，得到这些配方之后，如获至宝，继而开始从事研发挖掘传承工作，时至今日，用20多年的光阴诠释了香料大师的匠心精神。
云南旅行时，发现云南有各种纯天然香料，当时许多老百姓只是拿来初加工，根本没有发挥香料的效能，有些产香料的地方还没有脱贫，情况很是让人担忧。此后便在云南定居下来，成立公司，把文山三七、彝良小草坝天麻、鲁甸花椒、富宁八角、福贡草果等道地香料推广出去。并且，用香料和云南食材相融合，烹制云南风味美食。如今还结合电商平台，实现了线上线下的多渠道销售模式，将这份带有“爱”的味道送到了全国各地，为当地脱贫攻坚作出贡献。目前，柳和平传授的徒弟近170余人，许多州市来的徒弟，经过柳和平心手合一的帮带，返回家乡开店，凭借勤劳和柳和平授予的“秘方”过上了幸福的生活。
顺治帝御批：深为可念，康熙皇帝又加封：骠骑将军。武官二品狮子补服
柳家帅府是清康熙十年1612年前后镇守江北狼山总兵柳同春退职后，清政府拨款所建位于城内南大街西侧，规模宏宏，占地30亩，是豫东著名将军府第之一。
柳家帅府的建筑结构主要：有帅府大门、前花园、三厅院、生活院、跑马场等四组成。帅府大门是宽一丈、高四丈五尺的砖木门楼。屋脊瑞兽望脊，屋檐四角高檐，屋顶为琉璃瓦，阳光下光芒四射。沿街上五级石阶进入门楼平阶，平台左为上马时，右为下马时，平台向内有雕花踩踩，长六尺，宽三尺。大门为丈二高的对开双扇门，有五十四个铜扣均匀镶嵌门匀，门两侧六幅刻发石雕，栩栩如生，两尊六尺高的大石狮稳坐两边旁。门上有两块匾额，上面一块为横放匾额，康熙所书《深为可念》四个金色大字；下面一块为竖匾，有当时巡抚胡山祝所写《帅府》二字。两匾约六尺有匾，周边为滚龙雕龙。相传当时路过帅府大门时，文官下轿，五官下马。进入大门是前花园，长十余丈，宽八丈。园中有八角大花池一个，四季花香不断。靠近南墙是有浇花井一井。花园东北角府兵住地四合小院一个，院内厢房十三间，相传住府兵八十十。
帅府从兴建到破败前后经历约三百年，据柳氏家族回据，兴盛时府内有府兵和杂役百余人，清政府拨专款供给。随着清政府的灭亡，帅服逐渐衰落，解放后，根据需要，县人民银行和县粮食局、供销社在此设立机关，帅府遗迹不复存府。（摘录于中国人民政治协商会议河南省太康县委员会编撰的文史资料第二辑）
香料的历史悠久，早在黄帝神农氏时代，就有采集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。
柳和平是河南太康人，自己学的香料技艺是祖上所传，祖上柳同春清初曾任狼山总兵，其退职后，清政府拨款在县南修建柳家帅府，并赏赐蹄花、御汤等药膳方子，用香料做出来的柳氏蹄花闻名于世。
2000年，柳和平拿到这些配方之后，如获至宝，他开始从事传承工作，时至今日，他用20年的光阴诠释了匠心精神。“不能仅仅是卤菜，通过学习，我还进行了一些创新。”柳和平说。
据柳和平介绍，他原本在广东做生意，来云南旅行时发现云南有各种纯天然香料。当时许多老百姓只是拿来初加工，根本没有发挥香料的效能，有些产香料的地方还没有脱贫，情况很是让人担忧。
此后柳和平便在云南定居下来，成立公司，把文山三七、彝良小草坝天麻、鲁甸花椒、富宁八角、福贡草果等道地香料推了出去。柳和平还用香料和云南食材相融合，烹制云南风味美食。如今他还结合电商平台，实现了线上线下的多渠道销售模式，将这份带有“爱”的味道送到了全国各地，为当地脱贫攻坚作出贡献。
目前，柳和平教授的徒弟近170余人，许多州市来的徒弟，经过柳和平心手合一的帮带，返回家乡开店，凭借勤劳和柳和平授予的“秘方”过上了幸福的生活。
中文名称：八角性温、味甘辛，具强烈香味、有驱虫、温中理气、健脾止呕、祛寒、兴奋神经等功效。可用于治疗恶心呕吐，八角对于出现的肠胃疼痛、腹痛、腹胀，可除腥膻、增添芳香气味，增进食欲、或者是肾虚的情况有改善的作用，还能起到促进肠胃血管和血液循环的作用。
中文名称：草果性温、燥湿化痰、调气消食、祛寒止痛、可除腥膻、增进食欲，温中止呕、吞吐酸水，反胃呕吐。
中文名称：小茴香性辛温、小茴香能够温肾暖肝、散寒止痛、理气和中，可治疗寒疝腹痛、女性痛经，胃肠痉挛疼痛。
中文名称：荜茇味辛、性热，温中散寒、可用于治疗心腹冷痛，呕吐吞酸、肠鸣泄泻、下气止痛，偏头痛、阴疝、鼻渊、牙齿痛。
中文名称：丁香性温热、温里散寒，通经止痛、补肾助阳，丁香具有治疗脾胃虚寒，腰膝冷痛，呕吐泻痢、阳痿、滑精遗尿。
中文名称：肉桂味辛、甘，性大热，镇静镇痛、补火壮阳、活血通经，引火归元的功效，用于宫冷、腰膝冷痛，肾虚作喘。
中文名称：玉果性辛、温、归脾、胃、大肠经、温中里脾、行气止痛、开胃消食，还能暖脾胃、降浊气、固大肠、治疗脾胃虚寒导致腹泻胀满及食不消化。
中文名称：白芷性温、除湿排脓、生肌、活血止痛、可用于头痛，牙痛、抗炎抗菌消炎降血压方面都有独到之处。
中文名称：花椒性温、味辛、温中散寒、止痛、杀虫止痒。可用于缓解阳气不足、寒邪侵袭、抗炎镇痛的作用。
中文名称：良姜性热、温中散寒、消食止痛、润肠通便，入脾胃经、温中补虚，健脾燥湿，消化不良，清肠通便、预防血栓。
中文名称：绿花椒味辛、性微温、温中止痛、杀虫止痒、活血通经、能行气、行血，可用于瘀血作痛、闭经等症状。
中文名称：辛夷花性温，味辛、归肺经、胃经、通塞利窍、消炎杀菌、祛风散寒、过敏性鼻炎、鼻窦炎，预防感冒，祛除体内寒气。
中文名称：干姜味辛、性热、归脾、胃、肾、心、肺经，具有温中散寒，回阳通络，温肺化饮等功效。脾胃虚寒、头晕目眩、腰肌酸软、失眠多梦、舌淡苔白、心肾阳虚、阴寒内盛。
中文名称：香果性温、调经止痛、活血行气、行气开郁、主要用于月经不调、经闭痛经、胸肋刺痛、缓解头痛。
中文名称：山奈别名沙姜、味辛、性温、芳香、温中散寒，消食、止痛，对于胃寒、胸部胀满、腹部冷痛有改善作用，增进食欲，达到健脾和胃的作用。
中文名称：陈皮水具有健脾开胃的功效，其中含有特殊芳香，能改善食欲，促进消化分泌治疗支气管炎，肺炎、健脾开胃，燥湿化痰。
中文名称：栀子味苦、性寒、泄火、凉血、利湿、促进胰岛分泌、常用于治疗黄疸型肝炎，高血压，糖尿病、清热解毒、有助于缓解吐血及尿血现象。
中文名称：香砂仁性温、气味芳香、化湿和胃、促进消化、温脾止泻、理气安胎、可用来改善孕期气血不足，胎动不安。
中文名称：孜然、味辛、提高食欲、食欲不振、恶心呕吐、消化不良、增进胃肠道消化，促进血液流通、温暖四肢。
古人提倡“安谷则昌”吃得香身体才健康，三分治七分养，用植物香料，通七窍、天然植物香，吃了最健康。
吉祥如意
此鸡配方有康熙赏赐，有二十名贵药材，用四个小时精心卤制而时，需提前预订。
功效：补气养血，有助睡眠。
柳府蹄花
此配方雍正皇帝赏赐，十八种名贵药材，用三个半小时精心卤制而成，需提前预订。
功效：强筋壮骨、补气养血、美容养颜。
财源滚滚
功效：改善贫血、促进发育、润燥。
卤水鹰嘴豆
功效：促进发育、降血糖、保护血管、延缓衰老。
清蒸鲍鱼
功效：滋阴补肾、明目、益胃平肝。
百鸟归巢
功效：补肾壮阳、养血固精、益气滋阳。
清蒸大闸蟹
功效：清热解毒、大闸蟹性寒、味咸、归肝、胃经、消结化瘀、利湿退黄、滋肝阴，养筋活血、补充营养。
清蒸帝王蟹
功效：清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、滋补、消食、高血压、动脉硬、化脑血栓患者。
干炸小白鱼
功效：滋补健脾、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳、下气的功效，可治疗水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等症状。
香酥鸭片
功效：鸭肉微性寒、增强食欲、利水消肿、滋阴补虚、体质虚弱、食欲不振、清除体内热毒。
冷片牛肉
功效：牛肉性平味甘、养气补血、健脾和胃、强精壮骨、利水、消肿、补充失血、修复组织、促进伤口愈合，经常吃牛肉还可以减肥，起到强身健体。
烤全羊
功效：健脾益气、温阳补肾、驱寒通乳、肾阴虚者、易于血液、补肝、明目。
松茸豆腐
功效： 提高身体免疫力、抗癌抗肿瘤、补肾壮阳、强身健体、护肝养胃、清热烦躁、补血养颜、补脑健脑。
广味鱼片
功效：缓解胃痛、腹胀、脾胃虚寒者、保护心血管系统。
香酥鲫鱼
功效：补虚催乳、补肝明目、健脑益智。
香酥虫草花
功效：肿瘤患者、肝病患者、抗氧化、保肝、调节血糖、平咳止喘、提高免疫力。
天麻汽锅鸡
功效：鸡肉中含有丰富的蛋白质及微量元素，能够调节免疫力、增强体质、改善身体虚弱无力、天麻能够改善血液循环、疏通经络、缓解头晕、手脚发麻、滋补身体、祛风通络、镇静止痉
国宴七珍八宝汤
功效：增强机体免疫力、具有抗肿瘤、降血脂、降血压、降低胆固醇、促进排毒、预防糖尿病。
浓香秘制卤老鸡
御香秘制卤蹄花
