《国家名厨》居广明 中国烹饪大师 淮扬菜烹饪大师

居广明，男，汉族，1969年7月出生，江苏高邮人。扬州商业学院烹饪专业毕业，大专学历，中式烹调一级高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，亚洲名厨。担任国家职业鉴定高级考评员、国家一级评委、江苏餐饮业一级评委裁判长、江苏省餐饮业认定师、中国高级营养配餐师、江苏省餐饮行业协会名厨委员会副主席、江苏餐饮行业协会专家组成员、江苏省烹饪协会总厨联盟副主席、镇江总厨联盟主席、淮扬菜非物质文化遗产传承人、镇江市乡土人才第一层次，镇江市首席技师。

并担任中国青年名厨导师，获得居氏淮扬非物质文化遗产传承人、中国淮扬菜美食工匠称号,荣获“江苏省十大美食工匠”提名，新中国成立70周年江苏餐饮业功勋烹饪大师称号。担任国家军魂编委会副主编、贺盛国际名厨俱乐部镇江分会秘书长、镇江大立职业培训学校副校长等。

居广明在烹饪领域拥有丰富的实践经验和深厚的造诣。他在上世纪80年代毕业于扬州市商业学院，并得到了其叔父居长龙大师、尊师潘镇平大师等老一辈名厨的悉心指导。从事烹饪工作以来，先后担任过多家酒店宾馆厨师长、总厨、总经理等职位。精通淮扬菜，并对川、鲁、粤等菜系也有独特见解。他多次参加省内外烹饪大赛，并荣获特金奖、金奖等殊荣，展现了他卓越的烹饪技艺和创新能力。

为了不断提升自己的专业文化水平，居广明曾赴广东、北京、上海、四川、湖南、浙江等地考察学习，并参与了《镇江美食名菜大典》、观者《江浙新菜100味》、《江苏烹饪大师志》、《中国江苏名菜大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》、《广明饮食·荟萃佳肴》、《三国宴》、《居氏淮扬食单》等多部烹饪书籍的编写与入编工作。2024年4月被选入《国家名厨》第六卷，获得国家名厨荣誉称号。自主研发有“长江江鲜宴”、“南山养生宴”等主题宴席，受到专家和消费者的欢迎和好评。曾获江苏省百佳烹饪名厨、江苏省烹饪名师大师、江苏江鲜烹饪名厨、江苏省优秀烹调师、淮扬菜烹饪名师大师、江苏省餐饮行业领军人物、江苏省餐饮业风云人物等荣誉称号。2008年参加江苏省餐饮业“服务奥运 江苏有我”主题活动中，荣获最值得向全球华人推荐的十佳江苏省烹饪大师荣誉称号。

为了传播美食文化，自1988年起，居广明在扬州大学、江苏大学、镇江市餐饮行业协会、镇江商业技工学院、镇江市振华职业学校、镇江市高等职业技术学校担任特聘教授，多次担任全国及全省烹饪大赛评委,多次组织举办厨艺及菜品交流活动,培养了一大批烹饪技术人才，其中多人已成为知名餐饮业技术骨干，获得技师及高级技师职业资格，在各类烹饪比赛中均获得较好名次。

为弘扬中国美食文化，居广明创办了江苏省镇江广明饮食文化研究中心、监制味滋美系列产品、江苏省餐饮行业协会镇江厨师培训基地、菜肴研究工作室、镇江总厨联盟餐饮管理有限公司、居氏淮扬菜。为国人的健康饮食，不断挖掘发展，开拓创新，不断积极进取，造福于消费者。经过多年探索，研发出镇江锅盖面汤料暨锅盖面专用面面条，销往各大超市为群众饮食生活提供了便利，广受好评。他的努力和付出为中国烹饪事业的发展做出了优异贡献，也为消费者带来了更多的美食享受。

代表作品

绵绣鱼线

原料：鲜鱼肉茸30克，火腿丝20克，金笋丝20克，青红椒丝各10克，鸡蛋清50克，料酒5克，葱姜汁水50克，白糖1克，精盐4克，味精1克，水淀粉30克，水淀粉30克，精制油500克(耗油50克)。

制作方法：

1:鲜鱼茸加入蛋清葱姜汁水，精盐2克，水淀粉15克，搅拌上劲，装入漏斗形的袋内。

2:将上述鲜鱼茸像挤牙膏似的挤入三成热的油锅中烧热成鱼线，倒入漏勺中沥油。

3:锅中留底油，放入火腿丝、金笋丝、青红椒丝略炒，放入底汤调味，再放入鱼线葱丝，用水淀粉勾芡淋入精制油拌匀，装盘即可。

风味特色：色彩美观，鱼线光滑洁白，清嫩爽口。

百花齐放（非遗作品）

三套鸭

吉祥全家福

黄金豆