《国家名厨》刘辉锋 泾阳名厨 非物质文化遗产传承人

刘辉锋，男，汉族，1972年1月生，陕西泾阳县人。国家名厨，泾阳名厨，陕西省民俗学会餐饮专业委员会副秘书长，现任泾阳宾馆出品总监。

自幼便对餐饮美食制作怀有浓厚兴趣的他，于1990年毕业于西安桃李春烹饪学院，从此正式踏入餐饮行业。多年来，刘辉锋凭借精湛的技艺，在陕西官府菜、淮扬菜以及陕西风味小吃的制作方面取得了卓越成就。他做事认真、任劳任怨，深受领导和同事的赞誉。在泾阳宾馆担任出品总监工作以来，他严格把控菜品品质，赢得了广大宾客的一致好评，并多次参与重要接待任务。其代表菜品如宫廷佛跳墙、国宴开水白菜、百鸟朝凤等品种，均展现了他高超的烹饪技艺。 

荣誉成就

省市县级非物质文化遗产（刘氏宫廷御宴传统制作技艺）（周秦汉唐宴名肴制作技艺》传承人

2019年荣获中国餐饮大会国际蓝钻奖

荣获“汉水源”杯西北冷厨委员会春季厨艺展示交流会金奖

2019年参加中国餐饮年度人物评选活动中被授予改革开放40周年中国餐饮专家50强和十大金牌总厨

2022年在搜厨网评选的职业经理人中荣获第一名

2023年被授予泾阳名厨称号

2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号 

代表作品

菜名：鼓油皇焗海三鲜

用料:鲜8/头鲍鱼8个，大虾仁8个，发好辽参8个，蒜子50克，小姜块20克，大葱段20克，蚝油、辣妹子酱、东古酱油、辣鲜露、胡椒、白糖、味精、鸡精、高汤各适量。

制作：1、鲜鲍鱼用盐洗两次，放70℃热水泡20分钟，去掉壳用刷子刷干净，在放50℃水泡20分钟捞出放冰水，虾仁背开刀去沙线洗净，辽参去内脏切二刀备用，水烧开放鲍鱼、虾仁和辽参氽水。

2、锅放5克葱油、5克猪油，将辣子、葱姜块炒黄出香味，放东古酱油烹香加高汤300克，放蚝油3克、辣鲜露5克、辣妹子8克、胡椒3克烧开放入主料，烧2分钟再放入鸡精、味精、白糖，勾薄芡出锅放入砂锅中，上煲仔炉烧开，烹少许花雕酒上桌。

特点：酱香浓郁，蒜葱姜味突出，口感层次分明。