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2017-06-05 来源：中国餐饮协会 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
张培文，男，汉族，1979年3月出生，甘肃天水人。国家中餐高级技师，首批中国非遗美食大师，注册中国烹饪大师，中国烹饪文化传承大师，中华金厨，中国烹饪协会名厨委员，现任北京昆仑饭店北筵餐厅厨师长。2010年拜入亚洲大厨屈浩大师门下，传承中华餐饮文化。
鲁菜
2010年9月6日拜入亚洲大厨屈浩大师门下
2009年—2014年北京国统宾馆厨师长
2014年—2016年北戴河华贸喜来登中餐总厨
2016年—2021年固安福朋喜来登中餐总厨
2021年—至今北京昆仑饭店北筵餐厅北筵厨师长
2011年5月荣获全国创意菜热菜特金奖
2011年5月荣获全国创意菜雕刻金奖
2012年3月受邀参加北京电视台录制《食全食美》
2012年7月考取北京技师厨师证书
2016年10月 入选《北京当代名厨》第四卷
2017年2月考取北京高级技师厨师证书
2017年6月荣获中国烹饪文化传承大师称号
2018年1月被授予中华金厨奖
2018年8月安徽电视台悦美食录制三期美食节目
2019年9月中国烹饪协会注册中国烹饪大师
2021年6月被吸纳为中国烹饪协会名厨委员
2022年9月被中国餐饮协会授予首批中国非遗美食大师
菜名：孔府一品烩四宝
所属菜系：鲁菜
制作方法：选上好鱼翅，花胶，鲍鱼，瑶柱，鲁菜传统手法煲浓汤
四宝分别沸水煨煮软糯
浓汤调味加一点南瓜泥调色，煨煮好的四宝放入，小火慢炖
炖好四宝依次放入盅里，汤勾芡淋入
风味特色：鲁菜号称八大菜系之首，孔府一品烩四宝鲁菜经典菜品，传承先辈技艺和灵魂，弘扬传统文化内涵，享誉海内外。
菜名：脆葱炒鲍鱼
所属菜系：鲁菜
制作方法：
选烟台四头鲜鲍鱼，选章丘大葱炸成脆葱
鲜鲍鱼带壳加海参汁蒸90分钟，放凉取肉
鲍鱼原汤收汁粘稠，脆葱垫底鲍鱼放在中间
风味特色：鲍鱼软糯浓香，脆葱香甜
菜名：芝士蟹肉卷
所属菜系：新鲁菜
制作方法：选海南红花蟹，选狮牌春卷皮，选意大利帕玛森芝士，红薯切细丝炸金黄色
红花蟹蒸熟去骨，加上鲁菜传统炒制手法，咸鲜浓香
春卷皮一张蟹肉60克包成空心春卷
130°油温炸1分钟制金黄
红薯丝垫底，春卷放在上面，现场刨帕玛森芝士
风味特色：红花蟹肉质香甜颜色红亮，被称之蟹中美女蟹，意大利帕玛森芝士享誉海内外，被称之芝士皇后，口味香甜带谈谈水果味，两者结合皮脆肉嫩，现场刨芝士丝给食客带来赏心悦目，色香味形聚到。
菜名：葱烧关东参
所属菜系：鲁菜
制作方法：
选上好30头淡干关东参，选章丘大葱
海参泡软传统手法发好，屈家门传统手法，炸葱油，调海参汁
海参加盐糖葱姜度水，放入海参汁烧15分钟
海参烧颜色红亮汁明芡靓，淋葱油出锅
风味特色：鲁菜经典，屈家门传承，海参软糯葱香四溢
菜名：香椿牛肉卷
所属菜系：鲁菜
制作方法：
选上好的雪花牛肉刨片，白灵菇鲜笋切粒做鲜，香椿打碎做汁
牛肉刨片冷冻，白灵菇鲜笋粒过油，加味炒制成馅冷冻
牛肉撒淀粉加馅卷成卷，上笼屉蒸5分钟
香椿苗香椿汁装饰，牛肉卷摆盘
风味特色：牛肉滑嫩，馅脆浓香，新鲁菜新呈现
