酒香烧肉炆鲜鲍—张培文作品

 

 主料：鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克

辅料：大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克

烧鲜鲍鱼调料：五花肉片100克、蚝油2克、胡椒粉1克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、生姜20克

红烧肉所用香料调料：八角10克、干辣椒8克、胡椒碎5克、香叶3克、草果8克、陈皮5克、桂皮5克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜10克、冰糖10克、生姜20克、香葱50克

 加工标准：五花肉1斤切成3.5cm×3.5cm的块，约10块每块50克。

6头鲜鲍1斤去壳杀洗干净原只用。

制作过程：

1、锅里坐油把葱段炸制金黄备用

2、先将加工好的红烧肉去油留少量的汁，在将加工好的鲍鱼倒在一起烧制。

3、小火烧制八分钟后试味给色，色不易太黑，汁收包肉淋少许油出锅即可。

 口味：咸鲜浓香微甜

特点：传统烧肉和海鲜的结合，让你吃的肉中鲜、鲜中有肉，人间美味

养生指导：鲍鱼能滋阴清热，补肝明目。用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；肝阴虚，视物昏暗等

大厨功夫：取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅