葱汁烧野生榆耳—张培文作品

 

 辅料：榆耳250克、五花肉片50克、大葱段两段

调料；自制葱烧汁5克、蚝油3克、胡椒粉2克、生粉3克

 加工标准：

榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成3厘米X2厘米的片。2、五花肉1两切成4厘米X3厘米X0.2厘米的片。

京葱段2两切成4厘米长。

制作过程：

将榆耳泡发清洗干净沸水、大葱段炸金黄色备用

锅上火放底油，放五花肉煸炒出油，加蚝油葱烧汁加少许二汤放调味品。

勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。

 口味：咸鲜微甜

特点：脆爽味道浓郁

装饰：巧克力酱画线、蓬莱松

器形；大草帽盘

养生指导；榆耳有补益、和中、固肾气之功效

大厨功夫：榆耳要沸水给盐糖去掉涩味，菌不易烧时间太久