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《国家名厨》入选人物|周松竹 中国青年烹饪艺术家

时间 2019-01-06  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

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周松竹,男,汉族,江苏人。国家中式烹调技师,国家名厨,中国青年烹饪艺术家,世界中餐烹饪联合会委员,南京景枫万豪酒店中餐行政总厨,此外还担任知名餐饮机构、集团的菜品设计师、创意总监等职。

人物简介


2000
年进京拜师学艺,拜屈浩大师高徒王忠伟先生为师,学习淮扬菜、官府菜。2011年回江苏后受淮扬刀客侯新庆先生的指导,对淮扬菜的菜品文化及烹饪技法进行更为全面的认知及学习。擅长淮扬菜、创意江南菜,坚持用自己的厨艺理念影响整个团队,不仅将味道做到极致,还把艺术搬上餐盘,让味觉与视觉完美交融。用西餐手法使中国传统烹饪技艺流光溢彩,让形简意丰的淮扬菜跃然餐盘。

荣誉成就


2016
年与中粮福临门团队赴荷兰鹿特丹参加第八届世界中餐烹饪大赛获得团队金奖及个人金奖。
2017
年世界中餐名厨排名赛荣获第二十三名。

2018年入选《国家名厨》第五卷名录,被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”。

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入选《国家名厨》第五卷名录

代表菜品


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意境百家湖

主厨根据百家湖晨曦湖面的水雾交织,联想到淮扬菜发源地扬州,当地民谣“早上皮包水、晚上水包皮",由此研发出的一道汤水菜:意境百家湖。精选松茸、竹荪及老鸡配以八小时吊制的清汤炖制,佐淮扬特色小笼包,汤中有皮,皮中有汤,细腻软滑的外皮配以黑松露汤汁,加之松茸的清香,竹荪的爽滑,老鸡汤的醇厚,轻咬一口,小笼包的汤汁与鸡汤碰撞,别是另一番美味。窗外湖景悠然,盘中珍馐鲜香,食客可真正体验到色香味俱全的深意。

 周松竹-黑蒜花胶烧江鳗.jpg

黑蒜花胶烧江鳗

此菜是主厨在北京参加2017年“世界中餐名厨排名赛”中获奖菜肴,精选长江江鳗,鳗鱼的营养价值非常高,比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多,维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的, 不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。花胶,自古便属于“海八珍”,有增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,自身含有大量胶质,又可活血、补血,御寒祛湿等功效,搭配黑蒜的浓香,以淮扬菜传统红烧手法烹汁,花胶软滑适口,绵糯留香,江鳗肉质细腻,酱香醇厚。

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秋梨慢炖牛小排

此菜是2016年主厨赴荷兰鹿特丹参加“第八届世界中餐烹饪大赛”金奖菜肴,精选加拿大牛小排,加以中式香料,按江南地区妈妈红烧肉手法,文火慢炖两小时、自然收汁,库尔勒香梨如少女般清香优雅,配以清香的柠檬泡沫。小牛排色泽浓郁,入口唇齿留香,佐一口香梨,独特的味觉冲击,给食客耳目一新的感受。

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代表菜品
  • 秋梨慢炖牛小排|周松竹大师作品

    秋梨慢炖牛小排|周

  • 黑蒜花胶烧江鳗|周松竹大师作品

    黑蒜花胶烧江鳗|周

  • 意境百家湖|周松竹大师作品

    意境百家湖|周松竹

名厨档案

周松竹

姓名:周松竹

职位:行政总厨

地区:江苏

单位:南京景枫万豪酒店

擅长:淮扬菜、创意江南菜

成长历程

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