福寿有余—廖成前大师作品

 主料：鳕鱼200克，奥带200克，大虾200克，肥膘100克

辅料：青萝卜1个，金瓜1个，胡萝卜1个，青豆10颗，小黄瓜1根，香菇1个，盐6克，姜汁10克，鸡蛋清20克，黄酒20克，高级清汤200克

 将虾去皮留尾部，从背部片成合页型，微打一下刀口，用黄酒，盐淹20分钟，鳕鱼，奥带，肥膘制成泥，放入姜汁，盐，鸡蛋清打上劲，分别抹在虾肉上，用黄瓜点缀成鱼鳞，胡萝卜做鱼鳍，青豆做鱼眼，香菇做鱼嘴，上屉蒸5分钟，青萝卜和金瓜做蝙蝠和寿桃，取出鱼摆好，高级清汤勾二流欠淋在鱼上即可。

 造型美观，鲜香滑嫩。