碧绿芙蓉瑶柱翅-徐德军

 水发鱼翅100克，瑶柱30克，西兰花12件，蛋清4只，牛奶少许。

 将发好的鱼翅、瑶柱加高汤上蒸箱蒸2-3分钟备用；把蛋清加入适量的牛奶、生粉搅拌均匀，炒锅烧热，冷油滑锅，再下清油三成热时下蛋清凝固倒出，用热水焯一下，去油洗净备用；再把西兰花焯水清炒围边，炒锅上火，冷油滑锅，把蒸好的鱼翅、瑶柱和蛋清一起下锅调味翻炒均匀，勾芡装盘，再用生蛋黄1只和蚕豆点缀即可。

 色泽洁白，鲜香滑嫩。