青椒粒炒海参—曾红大师作品

烹调方法：氽·炒     

味型：咸鲜味
主配料：海参200克，青红美人椒粒100克，小海棠5棵，鸡肉粒50克。
调料：自制调味汁60克，鸡油5克。

将海参发好，改刀成片，入开水中煲制2个小时至熟，捞出沥干水分。将青红椒粒、鸡肉粒滑油备用，小棠菜洗净对切，汆水，捞出沥干水分，放凉。锅放色拉油，烧至三成热，下鸡粒、青红椒粒大火爆香，再下海参片炒匀，放入自制调味汁，大火收汁，淋鸡油，出锅装盘，将小棠菜码在盘边围成放射形即可。
自制调味汁的制作：将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、高汤20克、豆粉20克调匀即可。

 特色：清爽，味鲜，口感好。原用于川菜肉沫茄条，改变主材同于烹调方法而来，适应客户面更广范。海参鲜美，是大家熟知的佳肴，这道青椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的搭配更好的达到了增鲜的效果。小棠菜又叫上海青，口感清甜，它的参与不仅使菜品色泽亮丽，而且口感丰富。