鲜椒天麻—曾红大师作品

 烹调方法：氽·挂汁    味型：鲜辣味
主配料：天麻100克，青笋丝50克。
辅料：黄瓜片15克。
调料：盐5克，自制鲜椒汁90克。

 制作方法：将天麻去皮洗净，改刀成薄片，氽水，过凉，青笋丝放入盐调味，码入盘中；将天麻片码在青笋上，淋鲜椒汁，用黄瓜片围边即可。
鲜椒汁的制作：将青红小尖椒粒40克、鸡汁5克、清汤30克、山椒水2克、味精3克、鸡精3克、色拉油5克、白醋2克调匀即可。

 特色：爽脆，清香。保持川菜口味，食材鲜特，尝鲜丰富食材美食。天麻因为其独特的药效经常用于菜肴的烹制中，尤其是在汤菜中，但是如此一来，天麻不仅在色泽上打了折扣，而且营养成分也受到了破坏。这道小凉菜选取新鲜天麻与青笋丝、鲜椒汁的搭配，出品形式美观，营养保留完整，而且清脆爽口，是夏季食用的佳品。