味型：甜辣味
用料：青豆瓣
做法：新鲜的新蚕豆瓣入高油温炸至定型改低油温养至酥脆，另起锅，放入白糖、油水熬至拔丝，放入炸好的豆瓣翻炒至完全裹上糖，再倒入托盘晾凉，洒上味椒盐点缀装盘即可。
特点：色泽碧绿，口感酥脆。
捞汁翡翠椒香花枝片
金牌肚包鸡—卞久清
黑松露豆腐—卞久清
翠塘太湖三白—卞久
姓名：卞久清
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2017-06-12 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
