玉子浸蟹黄|何育云大师作品

 

主料：大闸蟹2只

辅料：香菇2个，老鸡1只（约500克），大葱30克，大姜30克，玉子豆腐1根。

调料：精盐20克，罗勒叶4片。

 

 做法：1：将老鸡洗净剁块，飞水约3分钟捞出待用。

2：大葱切段，大姜切片。

3：将飞好水的老鸡和大葱段及大姜片入锅内加入1000克纯净水加盐大火烧开小火慢炖约2小时。

4：大闸蟹上笼蒸熟后取出蟹黄待用。

5：玉子豆腐用花刀切成段摆到小碗内。

6：香菇去掉根部。

7：蟹黄放入香菇内平放到豆腐顶端。

8：碗内加入100克炖好的鸡汤上笼蒸制3分钟即可。

9：上桌时碗内放入两片新鲜的罗勒叶。

10：制作一个比较好看的盘式摆放。

 

 制作要点：

1：老鸡一定要使用黄油老鸡。

2：大闸蟹最好选用阳澄湖的母蟹，重量约100--150克为宜。