避风塘基围虾|何育云大师作品

 

主料：基围虾300克

辅料：大蒜20克，面包糠50克，豆豉20克，椰丝20克，洋葱10克，芝麻10克。

调料：精盐20克，辣椒面10克，胡椒粉5克，白兰地10克。

 

做法：

1：将虾的爪、脚、箭头去掉。

2：将虾内加入白兰地。

3：锅内加入1000克花生油烧至100度左右下入虾炸制约3分钟直至外酥脆即可捞起待用。

4：制作避风塘料

蒜剁成蓉、洋葱切成米

椰丝和面包糠用烤箱烤制金黄色

锅内下入油把蒜蓉和洋葱米炸成金黄色

将以上原料一并下入锅内不断翻炒出香味加入精盐、辣椒面、胡椒粉即可制成。

5：将炸好的基围虾放入避风塘料中不断翻炒出香味即可出锅。

6：制作一个比较好看的盘式摆放。

  制作要点：

1：基围虾最好选用活的。

2：基围虾再炸制时油温不能低于80度。