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金汤煨辽参|何育云大师作品

时间 2017-12-13  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 何育云-金汤煨辽参.jpg

原材料

 主料:辽参(干)1头(约10克)

辅料:金瓜100克,银杏5克,大葱10克,大姜10克,西兰花10克,干枸杞1克,圣女果8克。

调料:精盐40克,鸡精粉15克,白糖8克,胡椒粉5克,花生油20克,顶汤配料(金华火腿100克,老鸡100克,干贝20克,香茅10克,香叶3克)。

 

制作方法

 做法:

1:将辽参用清水洗净,然后用温水反复浸泡泡发至原体积的35倍大小附有弹性即可。

2:金瓜去皮切块炸成汁水过滤。

3:大葱切段,大姜切片。

4:精华火腿、老鸡切块飞水。

5:花生油倒入锅内下入大葱、大姜炒出香味后下入精华火腿、老鸡块翻炒2--3分钟加水2500克同时加入干贝和精盐、大火烧开中火熬制小火慢煲约3小时。

6:将金瓜汁和熬制好的顶汤加入精盐、鸡精粉、胡椒粉、白糖、香茅、香叶和涨发好的辽参焖煮2分钟即可。

7:盘内放入西兰花、圣女果、银杏装饰。

8:将辽参取出放入盘内淋上原汁用枸杞点缀即可。

 

成品特点

 制作要点:

1:国内首选关东参。

2:涨发好的辽参再去除内脏。

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