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炸溜黄鱼|陈建州大师作品

时间 2018-06-30  来源:中国国家名厨网  编辑:中国烹饪文化中心  阅读量:

 陈建州-炸溜黄鱼.jpg

原材料

 

配料:青豆20克,芥白100

调料:白葱末15克,姜末10克,白糖100克,酱油25克,醋100克,白汤100克,湿淀粉30

 

制作方法

 是温州地区特色传统名菜,用精净的黄鱼,在鱼身两面剖上牡丹花刀;盐、料酒腌3分钟后,抹上蛋黄液,拍上干淀将黄鱼粉;将炒锅上火下入油烧至七成热;捞起黄鱼装盘;炸至外脆里熟;然后热鱼浇热芡制成,此菜松脆鲜嫩,酸甜可口。

成品特点
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