杏仁麒麟大虾—马明升作品

 A:四头大明虾六只，B:虾仁，鳕鱼，猪肥膘，墨鱼，澳带，鸡蛋清，杏仁片。盐10克，味精少许，鸡粉15克，胡椒粉10克，料酒15克，淀粉50克，葱、姜各20克，番茄酱20克，白醋50克，糖100克。

 1：大虾背开刀，去头去壳留尾，用刀斩平虾肉。
2：将B料加味打碎成雪白蓉浆状的虾胶。
3：虾胶均匀抹在虾肉上，将杏仁片装饰成麒麟片状，锅上火加入色拉油，文火低油温炸制成熟。
4：调番茄汁加味勾芡，淋明油出锅浇在虾上装盘即可。

 此菜结合传统鲁菜之所长，根据御膳菜品而演变，选用了虾肉等原料，再加上杏仁片，成型类似麒麟身片，营养价值和口感更为适口，成菜色泽红亮，口味咸鲜，虾肉脆滑具有滋补铁、钙、蛋白质、维生素等功效。