周韵•王记臊子排骨—王万里作品

 精排骨（约10公分长）500克，干辣椒10克，葱大段10克，姜末20克，香醋、辣面各150克，八角1个，桂皮、小香各25克，香叶2片，盐10克，五香粉5克，生抽、料酒各25克，菜籽油750克。

 将剁好的排骨先用直流水冲洗制净，加入菜油烧开，回倒出一多半待用；用小火投入备好干料及料头炒香，再将洗好排骨入锅与其料一同微火翻炒，注入高汤小勺，看颜色有变时再加入部分烧好热油微火炖煮，先加入盐其后加入味其料，温火油汁小泡炖煮40分钟后，看肉质熟烂成度，再将辣面加进去上色原油汁至椒红颜色关火焖至10分钟后，盛盘油淋原汁即可上桌 。

 肉质酥嫩，味酸辣香，沉香浓郁，色泽鲜亮。此道作品是陕西宝鸡西周朝发祥地岐山特色名菜点西府美食。