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木桶开胃豆花—王万里作品

时间 2017-05-19  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

 陕西名厨 王万里-木桶开胃豆花.jpg

原材料

 嫩豆腐500克,黄豆10克,菌菇 5克,麻花10克,高汤两勺,南瓜泥30克,香菜,葱花,榨菜末少许。

制作方法

 将酿好的内脂嫩豆腐切片形状(筷子厚5公分宽),少许菌菇轻微焯水,加少许底猪油,投入葱、姜、蒜、料头、黄椒酱、小米辣爆香加入适量高汤(放入芹菜注入芹香),熬一小会,捞打出入味物渣,再将酿好嫩豆腐及菌菇投放锅中,调味,盐、鸡汁、白醋、香油,加入南瓜泥,融合进去微微流水勾芡,淋上红油出锅,盛入受热木桶,撒上香酥麻花和榨菜末,点缀香菜、香葱上桌即可。

成品特点

 酸辣咸香,开胃健脾,豆味均衡营养,滑口有韧。

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本菜厨师   CHEF

王万里

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