主料：山羊肉1000g
辅料：姜20g、米葱20g、红辣椒5g、蒜头20g、青蒜叶50g
调料：海天生抽150g、草菇老抽5g、冰糖100g、叉烧酱1/3瓶、甜面酱1/3瓶、黄酒100g、胡椒粉5g
1、把洗净的羊肉砍成7cm正方的块。
2、锅入旺火，加入冷水和羊肉一起烧开飞水后洗净沥干水。
3、锅加热，入羊板油熬制出油，煸香姜、葱、蒜头、然后加入羊肉煸炒除去多余的水分，然后加入黄酒继续煸炒后加入生抽、冰糖、老抽、叉烧酱、甜面酱煸炒上色，加水漫过羊肉用大火烧开，中小火闷烧。
4、待羊肉酥烂成熟而不失其形时，用大火进行收浓汤汁，加鸡粉、胡椒粉、青蒜叶后入明炉上桌。
选择海门带皮山羊肉，膻味小，肉质紧，入口香糥、酱香味浓，肉有嚼劲。
功效：能补脾肾,壮筋骨,御风寒,且补而不腻,消而有度,不易上火。
继承传统的烹饪方法，加以明炉加热上桌，保证其热量，不受气温而影响口味，色泽。
关注微信
2016-03-20 来源：中国国家名厨网 编辑：大贺 阅读量：
