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红烧海门山羊肉-崔红星

时间 2016-03-20  来源:中国国家名厨网  编辑:大贺  阅读量:

 

原材料

主料:山羊肉1000g

辅料:姜20g、米葱20g、红辣椒5g、蒜头20g、青蒜叶50g
调料:海天生抽150g、草菇老抽5g、冰糖100g、叉烧酱1/3瓶、甜面酱1/3瓶、黄酒100g、胡椒粉5g
制作方法

1、把洗净的羊肉砍成7cm正方的块。

2、锅入旺火,加入冷水和羊肉一起烧开飞水后洗净沥干水。
3、锅加热,入羊板油熬制出油,煸香姜、葱、蒜头、然后加入羊肉煸炒除去多余的水分,然后加入黄酒继续煸炒后加入生抽、冰糖、老抽、叉烧酱、甜面酱煸炒上色,加水漫过羊肉用大火烧开,中小火闷烧。
4、待羊肉酥烂成熟而不失其形时,用大火进行收浓汤汁,加鸡粉、胡椒粉、青蒜叶后入明炉上桌。
成品特点

选择海门带皮山羊肉,膻味小,肉质紧,入口香糥、酱香味浓,肉有嚼劲。

功效:能补脾肾,壮筋骨,御风寒,且补而不腻,消而有度,不易上火。
继承传统的烹饪方法,加以明炉加热上桌,保证其热量,不受气温而影响口味,色泽。
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