老上海石板酱仔排-崔红星

辅料：核桃仁50g、生姜30g、葱20g、糖粉3g

调料：色拉油1000g（实用50g）、冰糖100g、黄酒100g、海天生抽20g、草菇老抽5g、家乐烧汁30g、镇江陈醋15g

2、核桃仁入烤箱烤香待用。

3、炒锅旺火加热滑油，加入色拉油1000g,加热至七成热入仔排炸制外干内嫩，倒出沥油。

4、锅淋少许色拉油，入冰糖小火炒至糖色。下仔排、姜、葱、淋入黄酒、生抽、家乐烧汁、老抽、翻炒上色。加入水用小火加盖闷烧30分钟左右。

5、待仔排成熟后用中火翻锅进行收汁、待汤汁发稠，紧裹在仔排上时，淋入陈醋收汁后，盛入加热好的长石板上，撒上烤香的核桃仁、糖粉，花草点缀后上桌。

仔排是家常原料一般红烧、煲汤的比较多。但是，在宴席上要充分体现出它的价值一般不太容易。我们就结合糖醋仔排的做法，加上核桃仁，用加热后的石板带保温炉，花草点缀后上桌，既保证了长时间仔排的温度，又呈现出一幅意境的（踏雪寻梅的雪景画面）。

从色、香、味、形、器这几方面去推出这道家常菜品。