金汤绣球—王小进作品

 用料：香菇（鲜）25 克，冬笋130 克，火腿100 克，鸡蛋清50 克，味精1 克，小葱80 克，姜75 克，盐15 克，猪油（炼制）5 克。

 做法：白鱼刮鳞治净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；葱、姜洗净切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6克、味精少量，搅拌成馅待用；香菇去蒂洗净，切成细丝；冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；姜、葱洗净，均切成细丝；熟火腿均切成细丝；将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；蒸至五分钟取出装碗，再入笼中蒸至5分钟，取出放入扣盘中；炒锅置旺火上，舀入金汤300 毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

 特点：此菜形似绣球，味香嫩，清滑爽口，具有健脾开胃，消食行水的功效，适用于脾胃虚弱，食积等症。