刺毛黄鳝—周学明大师作品

用料：野生大黄鳝，肉末，香菇，西兰花，老抽，生抽，白糖，味精，料酒，姜汁，葱段。

 做法：黄鳝破肚洗净去骨，打刺毛刀法切段，上浆备用；肉末、香菇末加生抽、味精、料酒、姜汁打上劲备用；黄鳝段带皮的一面拍生粉卷入肉末，下五成油温定型，炒锅下色拉油、葱段、姜汁煸香，加入高汤、老抽、白糖、料酒焖10分钟左右，加味精收汁装盘，西兰花走盐水，锅围边。

 特点：酱香浓郁。