酱香发财手|王兵大师作品

用料：猪手，鲜海带，盐，酱油，糖色，大葱，姜，八角，花椒，桂皮，丁香。

 做法：猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净洗净；锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮1小时左右捞出猪蹄；将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉料袋(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)；用慢火煮2～3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，设计装盘即可。

 特点：口感咸香，酥软，色艳。