文化典故|

“羊方藏鱼”是彭城（今江苏徐州）的古典特色名菜，属苏菜系，有“天下第一名菜”的美称，始于彭祖，距今约有4300年历史。相传彭祖的小儿子夕丁喜好捕鱼摸虾。彭祖恐其溺水，知必怒责。一天夕丁捕到一条鱼，恐父亲再次责备，便让母亲烹制，适巧家中正在烹煮羊肉，就将鱼藏入炖煮羊肉的罐内，待鱼熟取出，让夕丁食之。彭祖品尝羊肉时感觉味道异常鲜美，极为惊异，经妻子讲明缘由，彭祖如法炮制，再以其独特的工艺精心烹制，果然鲜味非凡。从此“羊方藏鱼”世代相传，人们认为，鱼羊为“鲜”，汉字中的“鲜”字，即源于此。

 鲜羊肉（肋方）1000克，鲜鲫鱼500克，花椒3克，精盐6克，绍酒20克，葱20克，姜15克，鱼精5克，香油15克，羊肉原汤1000克。

 ①将羊肉煮至断生，羊肉汤留用，再将四面修齐，用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6个小时。

②将鲫鱼宰杀治净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒稍腌。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。

③砂锅置旺火上，倒入羊肉原汤，使汤浸过羊肉，同时加入花椒、精盐、绍酒、葱姜、鱼精炖煮，烧沸后移文火炖至羊肉酥烂为止，出锅淋入香油即成。

传统文化名菜， 原汁原味，滋浓味醇，富有营养。