中国文化名菜|鞭打黄牛

 文化典故

“鞭打黄牛”是陕西古典特色名菜。传说商朝末年纣王无道，无辜的忠良不是被杀就是被疏远。忧国忧民的周文王也被软禁在岐山一带，在软禁期间仍不忘国事，四出访贤。有一天在渭河之滨遇上正在垂钓的姜望（姜子牙）。周文王久闻姜望是大贤大德之人，有治国之才，向姜望求教治国之道，希望能得到姜望扶助，共同为国尽力。其实姜子牙早知道周文王姬昌有心兴师伐纣，解除天下黎民疾苦，自己也想助他一臂之力。只是太公垂钓，愿者总得自个儿上钩才是呀！姜子牙言道：“我久闻大王贤良，也愿出山相助。只是不知大王是否能信得过我?如若大王真情相邀，可否立时伏地充作黄牛，让我鞭打。我打一鞭，愿为大王效命一年，打两鞭愿为大王效命两年……”不等老人把话说完，那周文王早已俯身伏地侍候。那姜子牙果真手持鱼竿，在文王身上轻轻地拍打了几下。两人哈哈大笑，紧紧拥抱在一起。尔后，周文王在姜望的辅佐下终成大业，姜望被称“尚父。” 此后，人们将“姜子牙钓鱼，愿者上钩”故事一直传颂至今，以“鞭打黄牛”为美名的陕西佳馔也世代留芳。

 熟牛肋条肉300克，水发海参100克，姜片10克，葱段15克，八角10克，精盐2克，鱼精2克，酱油25克，香油25克，淀粉50克，肉汤150克，料酒25克，食用油50克。

 ①将牛肉切成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的条码入碗内，加葱段、姜片、八角、料酒、酱油、肉汤，上笼蒸20分钟取出，拣去葱、姜、八角。

②将发好的海参切0.6厘米宽的长条放沸水锅中氽透捞出。

③锅置旺火上，加食用油烧热放葱、姜，煸出香味，滗入蒸肉汤汁，加酱油、鱼精、海参，移小火上煨烧2分钟，再移大火用漏勺捞出海参，用筷子逐条摆在牛肉面上，与牛肉条成十字形。原锅卤汁烧热勾薄芡，淋香油浇在肉面上即成。

 汁鲜味透，牛肉酥香，海参软烂，营养丰富。