“朱仙镇五香豆腐干”原名“五香茶干”是河南传统名特食品,在中原地区享有盛名,也是开封地区赠送亲朋好友、节日喜庆的特产之一。据传朱仙镇五香豆腐干起初为战国时期齐国的名特产,由齐宣王赐名,唐朝时传入开封朱仙镇,尔后作为贡品进贡朝庭。明末以后,由朱仙镇王姓“玉棠号”继续发展制作,至今已祖传十余代,久盛不衰。在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味入骨,坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。抗美援朝时期,开封的五香豆腐干丝被作为军粮运上了前线,充分发挥了豆腐干营养丰富、味道鲜美、运输方便和耐存放的优点,支援了志愿军,后被传为一种美谈。
五香豆腐干150克,小葱30克,香油15克。
①将五香豆腐干放热水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6 厘米的丝,放盘中备用。
②将小葱去根须,洗净,切成丝。
③将葱丝撒在豆腐丝上,浇上香油,吃时拌匀。
清香可口,坚韧筋道,是佐酒助餐的佳品。