非遗美食·老正兴寿桃

 

近期，由北京市文化和旅游局策划组织，与中央广播电视总台国际在线合作推出“海内存知己，天涯若比邻”北京非遗海外传播活动。活动以“在线畅游北京，在家乐享非遗”为主题，首次通过12个语种“屏对屏”为海外网民提供体验北京非遗的“快捷方式”，丰富疫情期间居家生活，加强中外民间文化交流，传递共建人类命运共同体的文化声音。本期，北京市区级非遗项目“老正兴寿桃”制作技艺的传承人赵海霞在北京东四胡同博物馆为大家展示了如何制作寓意吉祥的“寿桃”。

献桃贺寿是中华传统民俗之一。作为北京著名的老字号品牌“老正兴”，其独特的“寿桃”制作技艺至今已有百余年历史。

 

“老正兴寿桃”制作技艺是区级非物质文化遗产，现归属于北京便宜坊烤鸭集团有限公司。便宜坊集团是汇集了众多老字号品牌的餐饮集团，旗下有始于1416年，距今有604年历史的焖炉烤鸭品牌的便宜坊。同时作为便宜坊集团旗下老字号品牌之一的老正兴，以独特的寿桃技艺从1862年传承至今。

 

 

老正兴寿桃，坚持“奇”（特）、“雅”（尚）、“艺”（术）、“精”（细）、“绝”（技）、“美”（味）六字标准，能够逼真地仿造花、鸟、鱼、虫、蔬菜、干果等样式。

“老正兴寿桃”制作技艺传承人——赵海霞（右）

制作方法：

第一步

首先需要和面，一般选用中筋面粉，将面团反复揉压；然后进行压面，按照寿桃的大小将面平均分割，又叫“揪剂子”，揪好剂子后用手稍稍按压。

第二步

接下来是进行包馅，将馅料包入面中，开始捏塑成桃子的形状，并用红色的面绳盘出一个“寿”字；之后进行静置和醒发，再依据寿桃的大小来确定蒸制的时间。

第三步

最后一个步骤就是将成熟的“寿桃”进行上色，一个栩栩如生的“寿桃”就做好了。