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2017-11-23 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量： 
原料：腋下开填鸭1只，葱丝、黄瓜条、香菜各20克，甜面酱20克、麻饼10个。
调料：腌料（葱姜、花椒、豆蔻、香茅、桂皮、丁香、白芷）。盐50克、味精20克。
做法：1、填鸭净膛，放腌料、盐、味精、花雕酒腌制8小时。
2、腌制好的填鸭放在深盘内，放上腌制时的原料，保鲜膜封好，蒸4小时。取出放凉。
3、起锅放色拉油烧至六成热时，放入填鸭炸至金黄色即可。麻饼炸金黄色。
4、上菜时跟葱丝、黄瓜条、香菜段、甜面酱。
特点：色泽金黄、酥而不腻、口感丰富。
