李伯荣：国家名厨 上海菜泰斗

李伯荣，男，汉族，1932年出生，上海浦东人，名厨世家，1945年从事烹饪工作，国宝级烹饪大师，上海本帮菜泰斗，被誉为“上海本帮菜第一人”，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国优秀工作者，五一劳动奖章获得者，全国餐饮业特殊贡献奖获得者，上海市劳动模范，中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者，中国烹饪协会理事，上海市烹饪协会常务理事，原上海老饭店名厨，现任上海豫园旅游商城股份有限公司餐饮总监。

精通上海本帮菜的烹调技法，博采众长，敢于创新，代表菜品有虾子大乌参、花塔形扣三丝、八宝鹌鹑、糟香划水、霉干菜鲳鱼等，尤其烹制的虾子大乌参被誉为“本帮一绝”。

荣誉成就

1945年在上海德兴馆拜上海本帮菜名厨杨和生为师，深得真传，悉心专研本帮菜的烹饪技法。师父去世后，李伯荣挑起了德兴馆的大梁。

解放后李伯荣先后在德兴馆和上海老饭店等本帮饭店掌勺，坚持本帮菜的特色和开发新品种，他将本帮菜的特色发扬得淋漓尽致。

1979—1987年连续五届被评为上海市劳动模范。

1988年被评为全国优秀工作者，全国五一劳动奖章获得者。

1992 年7月— 1994 年 8 月公派至日本大阪阪急宾馆传授本帮菜烹饪技艺。

曾担任新亚集团教练，带队赴新加坡表演上海本帮菜技艺，引起轰动效应。

2011年11月被列为国宝级烹饪大师选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷）。

李伯荣从小酷爱音乐与绘画，同时跟随父亲踏上了使他为之心醉一生的厨艺生涯。他见证了当代上海的变迁、传承和发展着“上海本帮菜”的精髓。六十余年的烹饪之路，积累了丰富的厨艺经验，精湛的厨艺，编写了《上海菜图文全解百例》、《上海家常菜》和《老上海经典本帮菜》。为上海为全国培养了大批高级烹饪人才，为丰富、发展上海本帮菜作出了重大贡献。

李伯荣大师（右2）与上海名厨献艺烹制菜肴

本帮菜的招牌菜：虾子大乌参

原料：水发大乌参600克，干河虾子7.5克，料酒、酱油、红高汤（红烧肉的卤也可）、白糖、味精、水淀粉等适量，白汤400毫升，精制油800毫升（实耗约100毫升），葱结一个（约15克）。

制法：1、炒锅放旺火上，倒入精制油，待油温升至八成热时，下乌参炸制（约10秒钟），用勺不断轻轻推动，待爆声小后即倒入漏勺，沥尽油将乌参放入空锅内，加料酒、酱油、红烧肉的卤、白糖、干河虾子、味精，并用筷子将乌参戳穿，以烧至入味，烧后加白汤烧开，盖上锅盖，转小火烧15分钟，再转中火烧稠汤汁。同时另取一炒锅上火，倒入100毫升油，葱结一个，待葱结熬至枯黄，捞取葱结。

2、将乌参盛入盘中，剩下的卤汁用水淀粉勾成厚芡浇在乌参上，淋上滚烫的葱油上即成。 

特点：色泽红亮，质感酥软，有虾子和葱油特有的鲜香。

上海菜泰斗 本帮菜一代宗师——李伯荣出镜《舌尖上的中国2》

 中国传统烹饪在手艺上无比神秘繁复，它的传承和流变往往以家族或师徒的形式承载。这种心口相传，延续了家的味道，也传承了中国人饮食文化的基因。