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瑶柱

时间 2016-03-20  来源:中国国家名厨网  编辑:大贺  阅读量:

摘要:瑶柱是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”...

 瑶柱

名称:瑶柱

产地:国内,华南

保质:12个月

别名:干贝、干瑶柱、江瑶柱等

分类:水产,贝

时令:1-12月

元贝虽是干货,味道却极其鲜美,是粤菜中的高档食材之一。平日百姓家里都会备一些元贝,用来招待客人或是过节时煲汤。如果是做菜则选用新鲜的元贝,口味更理想。元贝有团圆、财源广进之意,是广东、香港一带的必备年货之一。

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥且有香气,口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质,功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味,味道更可口、更鲜美,无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所含热量是腊肠或腊肉的一半,而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一,是女性非常理想的健康减肥修身之妙品。

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