【缅怀】黄子云：国宝级烹饪大师 川菜泰斗(1926.8.8-2012.8.1)

黄子云，男，汉族，出生于1926年8月8日，四川新津县长乐乡（今花源镇）人。中共党员，国宝级烹饪大师，川菜泰斗，黄派川菜创始人，国家高级烹饪技师，国家特一级烹调师，全国第六届、第七届人大代表，北京烹饪协会第一、二、三届理事长，京华名厨联谊会会员，北京饭店名厨，在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉，一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。于2012年8月1日在北京逝世，享年86岁。

黄子云大师精通川菜烹制技艺，尤其擅长墩炉技术，在烧烤、急火短炒、配菜等方面有自己独到的绝技，对粤菜及西式餐点也颇有造诣。他在继承川菜技艺的基础上，兼收南北各菜系名厨的技艺特长，不断改进，使川菜在味别和造型上更加丰富多彩，并形成了他自己的风格和特点。烹制的代表菜品龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等品种均为行业内外所公认的名菜。

1944年黄子云到成都颐之时饭庄拜川菜名厨罗国荣学习厨艺。1954年随罗国荣一起调入北京饭店，从事川菜烹调工作。

1959年建国十周年大庆，黄子云协助其师罗国荣主理国宴设计及厨事，颇具才干。同年12月，黄子云作为中国青年联合会成员，被选拨参加中国青年代表团到奥地利出席第24届世界青年联欢节，并负责中国代表团各种宴会菜点的烹制，由于工作出色，赢得了中外宾客的高度赞誉。

1979年起，黄子云曾先后到美国、法国、德国、日本、奥地利献艺，被誉为“烹饪特使”， 获德国汉堡国际博览会烹饪技术金奖。

几十年来，黄子云圆满完成了历次重要国宴的设计和制作，曾为周恩来、贺龙、朱德、李富春、郭沫若等中央领导亲自主厨。接待过的外国总统、总理有蓬皮杜、铁托、金日成、希恩、撒切尔、马科斯、胡志明、西哈努克、奈温及众多非洲军政要人。从20世纪80年代初至90年代初，每年8月均为邓小平做生日菜肴。邓小平80大寿时，宴后邓小平步入厨房与黄子云握手合影，并称赞黄“你是大师，就是不一样。”

2002年7月被北京烹饪协会评为北京国宝级烹饪大师称号。

2012年3月被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。

黄子云烹饪绝技颇多，谙练各种烹饪技法，是位烹饪大家，但在传授徒弟时却毫不保留，先后培养了100多名高徒，为国家培育了大批烹饪人才。此外，还为朝鲜金日成首相派来的厨师言传身教，为朝鲜高层领导培训了几十名制作中国菜的厨师。

1975年参与《北京饭店名菜谱》编写工作，1987年与张国志合著《北京饭店的四川菜》，1990年与黄楚云、张老头合著《菜点集锦》，对川菜的发扬和创新作出了重要贡献。

2016年其生平传略被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷“缅怀大师篇”行业永远追忆。