【烹坛缅怀】王文桥 资深餐饮管理专家 著名书法家（1937-2025）

王文桥，男，汉族，出生于1937年8月，祖籍河北安新人，资深餐饮管理专家，著名书法家，原北京市旅游局餐饮管理处处长，中国烹饪协会第一、二届副秘书长，国家名厨编纂委员会荣誉主编，餐饮业国家级评委，国家餐饮业高级裁判员，北京烹饪协会专家级顾问，中国药膳研究会高级顾问，世界中华美食药膳研究会顾问，中华厨皇协会顾问，徐悲鸿画院特聘书法家，北京旅游行业书画研究会副会长，中国老年书画研究会创作研究员，五台山书画院艺术委员会委员等。因病于2025年5月6日在北京逝世，享年87岁。

自1954年参加工作以来，多次担任全国餐饮烹饪大赛评判长及顾问，与他人合作编写了《烹调基础知识》《西餐菜谱》等多本餐饮书籍，担任《仿膳菜谱》《丰泽园饭店菜谱》等编审，《中国名菜谱·北京风味辑》总编纂之一，《中国烹饪词典》编委。发表有《漫话宴会》《熟吃活鱼》《宾客称奇》《尼克松夫人赏花》《卓别林盛赞香酥鸭》《漫话北京菜》《研究京菜文化，促进旅游发展》等多篇论文为行业的发展起到了积极的推动作用。

在书法方面以传统书风见长，曾为北京电视台生活频道《食全食美》栏目题“大众菜谱大师做”，为福建客家美食题“看福建土楼 品客家美食”，为“五台山佛教艺术书画研究院”题写匾额，并为《国家名厨》《滋补官府菜》《中国大锅菜》《中华药材养生全书》等书籍题写书名。此外，还为北京多家餐饮名店题写匾额，如：“茗趣轩”、“三泰雅园”、“京味养生菜”、“滋补官府菜”、“和众酒楼”、“万福楼”、“京门老爆三”、“新世纪酒楼”等。其斗字榜书曾屡获全国大展大奖，诸多作品被入选大型书籍画册。曾为清华民进、麦新烈士陵园等题词题名，为航天人题词“精气神”等，展现其书法造诣。

1954—1973年在北京新侨饭店任帐务员、厨房管理员、业务科科员。

1973—1986年在北京市饭店总公司业务处任科员、副处长。

1986—1992年在北京市旅游局餐饮管理处任处长，期间在北京华都饭店、燕京饭店任副总经理。

1992—1998年在北京市旅游局任聚成服务公司总经理、培训基地主任。

1973年参加北京市关于调整外宾膳宿收费标准的调查制定工作，任餐饮调查组负责人，在北京调查的基础上，又到上海、广州各饭店进行调研，完成《关于调整外宾膳宿收费标准实施方案的报告》。

1979年担任中央电视台举办的“国庆家宴邀请赛”评判长。

1983年带队参加“全国烹饪名厨技术表演鉴定会”，三人获得最佳厨师称号。

1985年7月聘为北京烹饪技术考评委员会委员。同年担任北京工人技术比赛烹饪专业副总评判长。

1986年率北京烹饪表演团去原西德、荷兰、英国、法国、意大利等国家进行烹饪技术表演，圆满完成表演任务，为国家赢得赞誉。特别是在巴黎，更是达到高峰，林东岩董事长赠送“中华烹饪，誉满欧洲”的奖杯，欧洲时报赠送“中华烹饪，誉满全球”的锦旗。

1988年参加国家旅游局实施星级饭店的试评及试点工作，先后在北京、济南、南京、苏州、上海等城市的一些饭店进行试评，并参与在广州各饭店的试点、现场会。同年担任北京首届烹饪技术比赛组织委员会副秘书长兼副评判长。

1994年担任北京地区粤菜烹饪技艺大赛总裁判长。

1995年担任北京地区川菜烹饪技艺大赛总裁判长。

1999年评定北京烹饪大师工作委员会委员、副评判长。

2000年担任北京旅游集团青年技能大赛（烹饪比赛）评判长。同年担任北京申奥运清真烹饪技术大赛委员兼副评判长。

2001年担任首届北京申奥运服务技能大赛副评判长。同年担任首创杯烹饪服务技能大赛评判长。

2001—2002年担任中国药膳烹饪大赛一、二届评判长。

2002年荣获“全国餐饮业地方社团先进工作者”称号。

2004年担任新世纪北京首届职业技能大赛中餐烹饪服务工种决赛仲裁。

2002—2006年担任北京考核评定北京烹饪大师、名师评判长。

王老德高望重，为人谦和，以其高尚的品德和低调的作风赢得了业界的广泛尊敬。毕生致力于首都餐饮事业的发展，在人才培养、行业规范、文化传承等方面作出了重要贡献。为行业发展出谋划策，参与制定多项行业政策法规，推动餐饮行业不断进步。早年参与并指导了北京烹饪协会首批16位国宝级烹饪大师、46位北京特级烹饪大师及400余位北京烹饪大师名师的认定工作，开创性地建立了“论文＋答辩＋实操＋公证”的考评体系，为行业树立了科学、规范的人才评价标准，这一创举至今仍对烹饪界产生深远影响。