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【缅怀】孙林东|著名中国烹饪大师 中国食文化餐饮传承导师(1943—2018)

时间 2018-10-15  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:孙林东(1943年11月3日—2018年9月27日)男,汉族,山东人。国家高级烹饪技师,资深中国烹饪大师,中国食文化研究会餐饮传承导师,原北京饭店厨师长、餐厅经理。因病于2018年9月27日与世长辞,享年75岁。...

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大师生平

 孙林东(1943113日—2018927日)男,汉族,山东人。国家高级烹饪技师,资深中国烹饪大师,中国食文化研究会餐饮传承导师,原北京饭店厨师长、餐厅经理。因病于2018927日与世长辞,享年75岁。

职业生涯

1961年,十八岁的孙林东考入北京市服务学校学习烹饪,期间得到粤菜大师陈胜、宫廷御膳大师赵常斌等大师的授课指导;

1964年毕业于北京市服务学校烹饪专业,被分配到北京饭店中餐部,主要烹制淮扬菜。曾以李魁南为师学习淮扬菜,尔后又向黄子云、康辉、彭长海等大师学习川、粤、谭家菜等菜品的烹调技法;

1972年,美国总统尼克松访华,孙林东大师受委派成为这场接待宴席的制作人员之一;

1974,入行十年的孙林东从一个刚刚毕业的学生成长为北京饭店后厨的掌舵人,正式成为北京饭店东楼的厨师长;

1980年,担任北京饭店职业高中专业教师;

1985年,北京饭店负责筹建台基厂餐厅,由时任北京市副市长的孙孚凌验收合格后开业,孙林东调任该餐厅经理。

1990年,孙林东去德国工作了四年,回国后又曾担任太极饭店、金城酒店等总厨。

2000年,再次前往德国,进行烹饪讲学。

2003年,孙林东大师正式退休,退休后的他把精力从灶台转向了讲台,进行烹饪教学;

2010年,前往海南三亚,帮助那里的理工职业学院组建了烹饪专业,并任烹饪系主任;

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孙林东大师整理的菜谱手稿

业绩成就

1975年,孙林东和张志国一起合著了《北京饭店名菜谱》;

1987年,孙林东代表旅游局和全聚德的经理一起筹办了第一届北京市烹饪大赛,并任北京第一届烹饪大赛现场副总指挥;

1988年,作为北京队副领队、技术总指挥带领北京队的8名选手参加第二届全国烹饪技能大赛取得优异成绩;

1989年,参与编写了北京烹饪专业中级培训大纲;

1994年,出版《中餐烹饪》作为北京市外事服务职业高中教材。

通过长时间不断地学习与提高,加上长期的实践,孙林东大师对烹饪技术精益求精,成了精通八方菜系的厨艺大家,其代表作品有浓汁鱼翅、拆烩鲢鱼头、蟹黄狮子头、东坡烧肉等品种。出版的著作还有《名厨巧做家常营养菜》《菜品烹调调味汁》等书籍,传徒有开万辉、刘家富、徐延新、杨志国、戚明春、严玉营、郭广显、陈飞等人。

孙林东大师从事烹饪工作50余年,他用厨艺展示了中餐烹饪文化的精髓,用每一道匠心美食诠释了他的厨艺人生。在中国饮食文化繁荣的今天,有孙林东大师浓墨重彩的一笔。他将一生献给了中国烹饪文化事业。

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孙林东大师传徒弟子

 

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