【缅怀】聂凤乔：烹饪学者 中国烹饪原料学第一人 (1927年—2000年)

聂凤乔 (1927年—2000年)享年73岁，笔名老凤、公孙无恙，江苏兴化人，出生于厨师家庭，少年时曾学厨多年。中国烹饪理论著名学者、中国烹饪原料学第一人。曾任江苏商业专科学校中国烹饪系主任、中国烹饪协会副秘书长、扬州市烹饪协会顾问、《中国烹饪信息》主编、《中国饮食文库》编委会副主任、《中国烹饪信息》主编。从事烹饪研究40余年，兼攻中国饮食养生学。首创中国烹饪原科学学科。著述颇丰，曾主编《烹饪原料学》、《中国烹饪原料大典（上卷）》。参与编撰《中国烹饪辞典》、《中国烹饪百科全书》，均任副主编，另著有《蔬食斋随笔》(一)、(二)，《食养拾慧录》、《老凤谈吃》等，曾多次应邀出席国际烹饪学术会议。曾为《名人谈吃》、《钓鱼台国宾馆美食集锦》等作序。 

《中国烹饪原料大典•上》，聂凤乔主编，1998年青岛出版社出版，130万字。作者费时40年收集了大量资料。该大典引经据典，资料翔实，文笔优美，为《中华饮食文库》重要典籍之一。上卷收主配料的天然性原料，包括动物性主配料和植物性主配料两大类群。所列条目约1500条。有些条并非专指1种，而是包括数种。该书为中国烹饪原料第一部工具书。2012年3月其传略生平被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。