【缅怀】史正良：川菜泰斗 中华名厨（1946-2015.9.9）

史正良（1946年-2015年9月9日）男，汉族，四川梓潼人，中共党员，商务部授予中华名厨，国宝级川菜泰斗，于2015年9月9月在四川德阳罗江遭遇车祸辞世，享年69岁。首批国家中式烹调高级技师，餐饮业国家一级评委，国家职业技能鉴定专家委员会委员兼高级考评员，世界烹联国际评委，国家名厨专家工作委员会委员，国家特一级烹调师，中国烹饪大师，中国川菜大师，国际烹饪艺术大师，全国技术能手，法国国际厨皇美食会名誉主席，四川省绵阳市饮食服务公司培训中心主任，中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会顾问，四川名厨联谊会会长，四川省烹饪协会副理事长，四川省绵阳市国家职业技能鉴定所副所长，四川省绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理。生前受聘于绵阳市金海酒楼、重庆市品道居、广东嘉豪食品有限公司、陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司高级技术顾问。

精通川菜各式烹调和面点的烹制技艺，旁通鲁菜、苏菜、粤菜、闽菜、徽菜、湘菜、宫廷菜和西式菜，在继承优良传统川菜的基础上，博采众长，曾先后挖掘创新了320余款新菜品，搜集整理120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴、点心和小吃，并在全国首创“太白诗酒宴”，还开发设计了“中华文昌宴”、“桔根养生宴”、“田园百鸡宴”等，代表菜品有鱼香虾球、白汁鱼肚卷、一品海参、火爆春蚕肚、茄汁茶花鱼、一品豆腐、峨眉松鼠鱼等品种。

1961年年仅14岁的史正良到四川梓潼县潼江饭店学厨，师从川西北名厨魏兴国、刘永见学习川菜、面点技艺。历任学徒、主厨、厨师长、门市部经理等职。

1964年在成都著名川菜培训基地芙蓉餐厅深造厨艺，拜川菜名厨蒋伯春为师。

1975—1977年受指派到成都淘海楼任厨师长。

1981—1985年被借调到绵阳地区水产蔬菜饮食服务公司从事烹饪教学、并兼任梓潼县饮食服务公司副总经理。在此期间，又被单位选送到沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传。

1981年调到绵阳市饮食服务公司任副总经理、并兼任烹饪技术培训中心主任，长期从事餐饮管理和烹饪教学工作，直到2006年退休。

1984年以来，多次应国外礼聘，先后在菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店，先后两次赴美国西亚图国际贸易中心和米德兰竹园饭店、香港赛马场、加拿大温哥华川菜坊、澳门旅游烹饪学院任厨师长和表演厨艺，均获得盛赞。

1990年以来，先后担任过第三届、四届全国烹饪大赛评委，多次受聘主持担任过四川省重大的特级厨师晋级主考，四川省第一、二届美食节，四川省第二届名小吃评比、四川省第二届烹饪技术比赛、四川省旅游局第一、二届川菜创新交流比赛和四川省98挪威三文鱼川菜烹饪大赛决赛的评委。

1991年参加在美国芝加哥举办的美国烹饪锦标赛获得热菜、冷菜铜奖各一枚。同年被收录到《中国厨师名人录》。

1992年被四川省委、省政府授予“四川省优秀人才”和“英模”称号。

1993年被四川省绵阳市委、市政府授予他“有突出贡献的中青年科技拔尖人才”。

1994年获得四川省劳动厅国家职业技能鉴定高级考评员职称。

1997年被国内贸易部授予全国商业行业技能之星称号，国家劳动部授予全国技术能手称号，四川省委、省政府授予四川省十大杰出技术能手称号，同年被选载入《中国名厨大典》。

2000年获得国内贸易部餐饮业国家级一级评委职称，并荣获中国烹饪大师称号。

2006年由国家商务部评选授予中国首批十大“中华名厨”荣誉称号。

2007年荣获“川菜发展杰出贡献”奖。

2011年11月其业绩被国家名厨编委会载入由国家原商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷）大典。

50余年的厨艺生涯，积累了丰富的厨艺理论知识及精湛的操作技艺，大师一生嫡传弟子56人，授业学生30000余人。独立著书出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师作品精粹—史正良专辑》、《大师解密招牌菜》、《挡不住的麻辣诱惑》、《招牌小炒变变》、《婆婆妈妈当家菜》、《家常腌卤拌》、《海鲜风味菜》；与人合作著书出版有：《创新川菜》一、二集、《中式烹调》（川菜）、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《鸭肴百味》、《鸡肴百味》、《川菜烹饪事典》、中国《定边土豆菜》、《中西菜肴围边艺术》等20部烹饪专著。撰写了80余篇有关烹饪技艺文章和论文，发表刊载于《中国烹饪》、《餐饮世界》、《中外饭店管理》等12家全国性杂志上和《中国商报》等6家报刊上。

其高尚厨德与精湛厨艺曾多次被《中国商报》、《中国劳动报》、《中国食品报》、《中国经济文汇报》、《南方周末》、《羊城晚报》、《中国青年》、《中国烹饪》、《四川烹饪》、《四川烹饪·味觉》、《东方美食》、《名厨杂志》等47家报刊、杂志和中央电视台、四川电视台、四川广播电台等刊登和报道。菲律宾《世界时报》和《菲华日报》，瑞士《日内瓦论坛报》，《美国当今新闻》和《撒金那新闻》等，评价他“训练有素、用料有方、艺高一筹，是不可多得的人才”，赞誉他“技艺精湛，令人叹为观止”等……故在全国同行中享有较高的声誉。

多年来，史正良大师致力于中国烹饪文化的继承和弘扬，门下弟子众多，被业内誉为川菜掌门人、国宝级川菜泰斗，他为弘扬川菜文化，提高川菜地位，向世界传播中国烹饪文化作出了重大贡献。