【缅怀名厨】汪建国 中国烹饪大师 著名鄂菜大师（1945-2009）

汪建国（1945年4月—2009年11月）男，湖北武汉人，大专学历，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，湖北省鄂菜大师，国家级烹饪大赛一级评委。曾任中共武汉市委组织部高级专家协会会员、武汉商业服务学院烹饪系副主任、中国名厨联谊会会员、湖北省烹饪协会常务理事、鄂菜名厨俱乐部主席、武汉老会宾楼厨师长、武汉市烹饪学会副会长、武汉市高级技师评审委员会委员、考评组组长等职务。2009年11月，因病去世，享年65岁。

汪建国大师，1945年4月出生于武汉市，1963年进入武汉市服务学校烹饪专业学习。1964年，他被分配到友好餐厅实习，拜浙宁帮、 鲁菜大师计绍华老师为师学艺。计绍华是一位德高望重、技艺精湛的大师，对弟子要求严格，入门时谆谆告诫弟子，要想做好菜，必须做好人，让汪建国树立了爱岗敬业的工作作风和良好的职业道德，老师的言传身教使汪建国从心底里喜欢上了这个职业。

由于他对烹饪有一种天生的悟性，又虚心好学，十分爱动脑筋，所以深得老师器重。他白天向酒店师傅学习，晚上回到家里阅读各种烹调书籍，烹饪技术水平提高很快。

1965年，他被派到老会宾楼学习，拜京、苏帮名师陈训民、宗良松为师，学习鲁菜、京菜、扬州菜、苏州菜，使他红案的切配技术、烹调技术和冷盘拼摆技术有了长足的进步， 为他将来的发展奠定了良好的基础。

1966年，他被分配到老会宾楼工作，先后担任了红案班长、小灶班长、厨师长，历年被评为商业局系统先进工作者。辛勤的汗水，结出了硕果。

在改革开放的前几年里，汪建国带领一支湖北省烹饪代表队到祖国改革开放的前沿—— 深圳，创办了具有地道湖北风味的四季美酒楼，他从厨房硬件设备的购买到每道工艺流程的设计，再到经营品种的确定，烹调风格的定位，将一切布置得井井有条，让烹饪的改革走向了时代的前列，把鄂菜风味传向了四面八方，遵循“食无定位，适口者珍”的制菜思想，在用料上打破传统思维，做到“北料南做，西菜中做”，“法无定数，做妙其中”的大胆改革创新，做出新颖、奇异、超前的不同风格的菜式，深受广大食客的青睐。

在改革开放的大好时机，到处充满着商机，汪建国有很多致富的机会，但他毅然弃商从教，于1990年调入武汉商业服务学院，任烹饪系副主任。在校期间，他承担《烹调工艺学》、《烹调工艺实操》等课程的教学工作，教过烹饪大专班、中专班、全国厨师短训班、全国经理培训班等不同层次的学生，培养学生近5000人，其中有很多都在烹饪行业占据重要岗位，如经理、厨师长等，真可谓桃李满天下。例如：武汉著名民营企业家刘国梁就是他的弟子，武汉军事经济学院副教授、世界烹饪大赛金牌得主王海东和湖北名厨委副主席、湖北省十大楚菜大师郑邵奎也是他的高徒，他的弟子大多是武汉民营企业宾馆饭店的行政总厨。

汪建国从厨四十多年来，认真谦虚地向各派名师拜师学艺，通晓刀工技术、干货涨发知识以及各种烹饪技法，对鲁菜、京菜、淮扬菜、苏州菜都很娴熟。他的拿手名菜有铜锅生汆鮰鱼、花篮黄焖甲鱼、蟹黄鱼翅、鸡茸笔架鱼肚、八宝葫芦鸭、明珠鳜鱼等品种，曾为李先念留在中南海，为他做红烧甲鱼、清蒸武昌鱼。

在教学中，汪建国不断创新，积极探索，大胆尝试，创造了独特、新颖的教学实训模式，对教学产品进行改革，使之更符合学生掌握技艺，更贴近当今社会经营的产品，取得了良好的教学效果。

汪建国潜心研究和探索烹饪奥秘，组织撰写了《鄂菜大系》丛书家常篇，同陈光新教授合著了《中华淡水鱼鲜谱》，参加了烹饪实训教材的编写工作，还录制出版了《名厨精艺》汪建国专辑录像带，还参加了中国名菜谱 《湖北专辑》的编辑、拍摄工作。

1991年11月，汪建国大师应日本大分市城南高校邀请，到日本进行烹饪技术表演，受到日本师生的一致好评，圆满完成了国际交流任务。

2001年至2003年间，先后给日本留学生、芬兰留学生进行专业教学，给留学生们留下了十分深刻的印象。

1983年，代表湖北省参加全国首届烹饪名师技术表演鉴定会荣获技术表演奖，同时被授予特一级厨师资格，1988 年当选江汉区第五届党代会代表，同年参加了第二届全国烹饪技术比赛，获得热菜金牌一枚、铜牌二枚。

1993年，当选武汉市第九届人大代表，同年被中国烹饪协会聘为第三届全国烹饪技术比赛评委。

1993年，被评为自然科学专家，享受市政府专家津贴，任湖北省烹饪协会常务理事、武汉市烹饪学会副会长、武汉市高级技师评审委员会委员、考评组组长。

1995年，被湖北省人民政府评为技能大师，1996 年被评为鄂菜大师。

2001年，被中国烹饪协会邀请参加中国烹饪协会名厨专业委员会成立大会。

2004年，被中共武汉市委组织部评为武汉市高级专家协会成员， 同年被省烹饪协会特聘为鄂菜名厨俱乐部主席。

著有《中国烹饪大师作品精粹·汪建国专辑》，2024年其生平传略被国家名厨编委会载入《国家名厨》第六卷缅怀大师篇。