欢迎访问【中国烹饪文化中心】官网,今天是
名厨精神
您当前的位置:首页 > 名厨文化 > 元老名厨 >> 正文

陈玉亮:国宝级烹饪大师 谭家菜第三代传人

时间 2017-03-05  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:陈玉亮,国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人,国家高级烹饪技师,原北京饭店名厨,北京市政协委员,餐饮业国家级评委,京华名厨联谊会会员。曾为周恩来、毛泽东、叶剑英、杨尚昆等国家领导人执厨做家宴及接待外国政要宴会服务...

 陈玉亮名厨.jpg

陈玉亮,男,汉族,出生于1935年,北京人。中共党员,国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人,国家高级烹饪技师,原北京饭店名厨,北京市政协委员,餐饮业国家级评委,京华名厨联谊会会员。

精通谭家菜的烹饪技艺,以烧、火靠、蒸、卤等技法见长,特别擅长烹制海味。代表菜品有黄焖鱼翅、浓汁吊汤、柴把鸭子、罗汉大虾、清汤燕菜、蚝油鲍片、葵花鸭子、五彩素烩等。

1956年到北京著名的谭家菜恩成居饭庄工作,拜谭家菜第二代传人彭长海学艺。

1958年受周总理指派随师傅调入北京饭店工作至到1997年退休。

1982年参加第五届法国国际博览会荣获奖章和奖状。

1983年参加全国烹饪名师技术表演鉴定会荣获全国最佳厨师称号。

1987年应新加坡同乐鱼翅酒家邀请,他率团进行了为期一个月的厨艺表演,好评如潮。1997年组团应邀在香港和澳门首次举办了谭家菜美食节,引起轰动。

1984年被选为北京市东城区人大代表。

1988年被选为北京市政协委员。

2002年荣获国宝级烹饪大师称号。

20123月被国家名厨编辑委员会选入由中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典。

曾为周恩来、毛泽东、叶剑英、杨尚昆等国家领导人执厨做家宴及接待外国政要宴会服务,他烹制的“燕翅席”令中外宾客赞不绝口,并受邀多次在国内外烹饪活动表演烹饪技艺,获得赞誉。

长期的烹饪实践与研究,使谭家菜的特点,在他的烹饪技术中得到了完美的体现,为继承和发扬谭家菜文化,先后培养了十八名高徒,大批餐饮高技能骨干,现在虽年逾古稀,但仍就在北京京华食苑上灶带徒,为谭家菜的发展奠定了坚实的基础,为中国烹饪发展作出了巨大贡献。

陈玉亮大师.jpg

关于我们 | 联系我们 | 商业合作 | 免责声明| 投稿中心 | 网站地图 |

Copyright © 2018 中国国家名厨网(www.mingchu.org) 版权所有 京ICP备12030876号