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马景海|国宝级清真菜大师

时间 2017-10-12  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:马景海,男,回族,1930年4月生,祖籍河北安次县,现居北京,中共党员,国宝级清真菜大师,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,中国烹饪大师,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,同仁堂御膳高级顾问,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会会员,原北京清真又一顺饭庄名厨...

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马景海男,回族,19304月生,祖籍河北安次县,现居北京,中共党员,国宝级清真菜大师,国家高级烹饪技师,国家餐饮业高级评委,中国烹饪大师,中国药膳研究会烹饪专业委员会委员,同仁堂御膳高级顾问,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会会员,原北京清真又一顺饭庄名厨。精通清真菜的烹制,代表作品有松肉、扒肉条、糖溜卷果、双圆会等。

 业绩成果

1945年参加了安次县武工队当战士,先后在安次县回民小队、冀中军区十分区回民大队、冀中军区回民支队当战士、警卫员、炊事员。

解放初期马景海跟随首长马玉槐到北京工作,曾在华文招待所任管理员。

1956年调到北京著名的清真菜馆又一顺饭庄分号工作,拜清真菜大师杨永和为师,至此学习清真菜肴的制作。

19841月由清真菜大师杨永和口述,马景海整理出版了《北京清真菜谱》一书,此书汇集了清真菜肴385款,为推动清真菜发展作出了重要贡献。

1987年荣获北京市优秀厨师荣誉称号。

1988年在北京首届京龙杯烹饪技术比赛中获优秀奖。

1990年任北京第十一届亚运会清真餐厅厨师长,出色的完成了任务。

2002年被授予国宝级烹饪大师称号。

20041月编撰出版《清真菜精萃》。

20123月被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷。

从厨数十年,马景海积累了丰富的经验,在继承的基础上,汲取各地方菜系的精华,面对清真原料局限性较大的现实情况,用于大胆创新,从原料的应用、口味的调整、烹调技法上均有较大的突破。曾多次为党和国家领导人服务,均受到好评,其烹饪绝技更是受到文人墨客的赞誉,刘少栗、启功、肖劳、白雪石等许多艺术名家都品尝过他制作的佳肴,并为他题字作画“调鼎卷技娴”等,是对其烹饪技艺的最好评价。

为继承发扬清真菜,培养了大批烹饪技术人才,为中国食文化作出了巨大贡献。

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