「国家名厨录」胡丽妹 京帮菜大师 首位烹坛女状元

胡丽妹，女，1941年出生，上海人。当代京帮菜大师，新中国第一代女厨师，首位烹坛女状元，中国元老级烹饪大师，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定考评员，上海市三八红旗手，1960年被选拔为新中国第一批女厨师，进入国际饭店学徒，上海市旅游委员会培训中心专家委员，多次为国家领导人邓小平、江泽民、朱镕基等前国家领导人以及里根、萨马兰奇等外宾制作国宴，原上海市国际饭店行政总厨，上海市虹桥宾馆行政总厨顾问。

精通京帮菜、国宴的烹调技艺，她博采众长，善于创新精品，代表菜品有糟熘鱼片、黄焖扒翅、高汤燕菜、葱烤刺参、梅花鹿全宴、糁等品种。

1960年胡丽妹被安排到国际饭店学厨，这是新中国成立后的第一批女厨队伍，师从京帮大师王殿臣、王懿臣、王宜新。

1961年随师傅进京为7000人国宴当厨。1963年学徒期满后留任上海国际饭店。

1979年升做国际饭店厨师长，1980年正式出任国际饭店总厨。

1985年在西郊宾馆为邓小平同志烹饪过佳肴。还为历任上海市市长朱鎔基、江泽民等领导人执厨。

2000年应邀前往日本福冈皇家饭店表演药膳厨艺，引起轰动。

2002年被中国商业联合会、中国烹饪协会评为中国烹饪大师称号。同年应邀参加大陆、香港、台湾厨艺交流大会，厨艺表演，好评如潮。

2011年12月被国家名厨编委会选入由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷）。

胡丽妹曾多次被评为上海市三八红旗手，连续10年被锦江集团评为先进个人和饭店先进工作者。

六十余年的厨艺生涯，为京帮菜的传承与创新作出重大贡献，为上海烹饪事业作出了卓越贡献，培养了大批优秀厨师人才，著有《现代家政》、《京帮菜150款》，并参与编著《上海国宾菜》，是目前中国为数很少的女性烹饪大师。

凤尾大虾

鹿鞭白菜墩

香糟酿鱼肚

瑶柱乌鱼钱

凤尾双拼虾

芫爆牛西冷