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【缅怀】翟耀民|一代陕菜宗师 著名陕西特级烹饪大师(1939—2018.8)

时间 2018-10-15  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:翟耀民(1939年5月—2018年8月12日)陕西蓝田人。1959年6月加入中国共产党,陕菜泰斗,陕西特级烹饪大师,国家特一级烹调师,近代陕西官府菜第二代嫡系传人,国家高级技师评委会评委,陕西省烹调技师评委,餐饮业国家一级评委,陕西省烹饪协会常务理事,原陕西西安止园饭店总厨师长,于2018年8月12日在西安辞世,享年80岁。...

翟耀民泰斗.jpg

大师生平

 翟耀民(19395月—2018812日)男,汉族,陕西蓝田人。19596月加入中国共产党,陕菜泰斗,陕西特级烹饪大师,国家特一级烹调师,近代陕西官府菜第二代嫡系传人,国家高级技师评委会评委,陕西省烹调技师评委,餐饮业国家一级评委,陕西省烹饪协会常务理事,原陕西西安止园饭店总厨师长,于2018812日在西安辞世,享年80岁。

翟耀民大师精通陕菜烹制技艺,练就多项烹饪绝技,他的瓢功,继承了靳宣敏大师绝技,刀工技艺精湛。他也曾创出一手挤出五个丸子和“来回刀切肉”等绝技,精通南北风味菜品千余种。对川、豫、京、苏、鲁、清真、寺院素菜颇有研究,以炒、烟、爆、扒、酿、烧等技法拥熟。

职业生涯

1956年到陕西天福楼饭馆学厨,师从名厨于宝棋、曹秉钧、于泽甫、薛成荣等名家学习厨艺;

1960年调到西安饭庄,拜陕菜大师曹秉钧学艺,专攻陕菜制作技术;

19781980年调到陕西饮食研究所,进行烹任研究;

19801988年调西安市服务学校任教,并任教研组长;

19881999年调任西安止园饭店主厨;

20152016年编写整理陕菜菜谱共计901道。

陕菜泰斗翟耀民大师.jpg

荣誉成就

19851989年获市和省事务局“优秀党员”称号;

1987年获市和省劳动厅“优秀教师”称号;

1991年被收录到《中国厨师名人录》;

1997年获省劳动厅“优秀考评员”称号;

201111月被国家名厨编纂委员会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典;

2014年被陕西省政府授予“陕西资深烹饪大师”称号;

20179月被商业饮食服务发展中心、全国御膳工作委员会授予“全国最佳厨艺工匠”荣誉称号;

1968年创出1次能挤接5个丸子的拿手绝技,1974年创出切来回刀的绝技,精通三万多款菜品,能拼制全席冷拼和面点,技术全面,曾在《中国烹饪》、《饮食天地》、《陕西日报》、《西安晚报》等知名刊物发表多篇论文,均得到同行业人士的一致认可和好评。主编出版的专著有《中国陕菜·翟耀民典藏陕菜》,曾参与编辑《中国名菜谱》、《陕西风味》、《烹饪系列教材》和《陕西烹饪大典》等著作的编写。多年来,为三秦大地培养了大批烹饪技术人才,为传承、发扬陕菜作出了杰出贡献。

 

 

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