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【缅怀名厨】高峰|中国烹饪大师 黑龙江烹饪大师(1955—2019)

时间 2020-03-16  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:高峰(1955年6月—2019年12月22日)黑龙江哈尔滨人。国家高级技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,黑龙江省烹饪大师,中国烹饪协会名厨委副主席,黑龙江省餐饮烹饪行业协会监事会监事长,黑龙江省珍选食品有限公司副总经理。于2019年12月22日逝世,享年64岁。...

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大师生平

高峰(19556月—20191222日),男,黑龙江哈尔滨人。大专学历,国家高级技师,餐饮业国家一级评委,中国烹饪大师,黑龙江省烹饪大师,中国烹饪协会名厨委副主席,黑龙江省餐饮烹饪行业协会监事会监事长,黑龙江省珍选食品有限公司副总经理。于20191222日逝世,享年64岁。

高峰大师师从盛英杰、赵广成,专攻鲁菜、宫廷菜,在制作上有较高的造诣。1987年哈尔滨铁路局涉外饭店天竹宾馆筹建完工,高峰经哈铁分局考核,任宾馆总厨师长。上任后,他不辱使命,带领一班人马,内抓管理、外树形象,使宾馆餐饮经营额蒸蒸日上,堪称铁路系统的一面旗帜。他先后被提升为宾馆餐饮部经理、副总经理,连续多年被评为哈尔滨先进工作者、先进经理标兵、铁路系统先进个人、先进标兵。

1983年进入了黑龙江商学院烹饪系深造学习,1986年又以优异的成绩考取了一级红案厨师,1989年晋升了特三级烹调师,1993年通过考核他荣获特二级烹调师,在考核中由于菜点独到的创新,受到评委、劳动厅领导的高度好评,因为第一名又被破格晋升为特一级烹调师。1993年在全国第三次烹饪大赛上,以热菜“玉翅龙筋”,冷菜“孔雀迎春”双双荣获银牌。参赛中又应邀现场特技表演,他表演的油底熬浆“酥黄菜”技压全场,荣获最佳表演奖。1997年赴泰国曼谷参加了亚洲中厨烹饪大赛荣获金奖,载誉归来。

1999年任第四届烹饪大赛热菜评委,2000年任全国豆腐宴大赛评委,2001年任全国餐饮服务技术大赛评委组长,2002年任首届创新菜“金鼎杯”烹饪大赛评委,2003年他代表中国名厨委参加在香港举办的全日本烹饪大赛,并现场进行了技术表演,同年担任全国烹饪技术比赛云南赛区裁判长、第二届全国电视烹饪大赛总决赛评委。

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他潜心研究烹饪技艺,把传统菜与龙江地方菜、宫廷菜、鲁菜有机结合,出版有《中国烹饪大师作品精粹高峰专辑》,参与《中国名菜谱·黑龙江风味》、《中华膳海》等书的编写。创新出“冰雪宴”、“虎宴”、“龙宴”、“凤宴”、“青龙宴”、“三江鱼宴”等多款宴席和上千种美味佳肴。其中“三酒醉全羊”、“琵琶鸭”、“玉翅龙筋”、“玉书排花”、“高汤燕菜”等代表菜,不仅继承了传统菜的特点,又创新和发展了龙江菜。特别是天竹宾馆的看家菜“珍果长寿”、“北芪煨肘”、“一网山珍”等菜品被编入了《中国名菜谱》。

高峰大师从事厨艺40多年,生前始终致力于弘扬龙菜文化,传承龙菜烹饪技艺,培养优秀专业人才,促进行业交流,为龙江的餐饮烹饪事业发展做出了重大的贡献。

 

 

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