「国家名厨」杜跃进 元老中国烹饪大师 江苏烹饪大师

杜跃进，男，汉族，1954年4月出生，江苏常熟人。1997年被江苏省劳动厅评为特三级烹调师，国家名厨，元老级中国烹饪大师，江苏烹饪大师，中国烹饪艺术家，《烹饪艺术家》杂志封面人物，常熟市技师协会会员，江苏省烹饪协会理事，苏州华侨饭店、无锡美华大酒店首席厨艺技术顾问。

1972年参加工作，进入常熟市支塘镇任阳商业饭店，1978年在常熟五芳斋饭店学习，师承江苏烹饪名誉大师戈永泉老先生。先后担任常熟实验酒家总经理，常熟天铭国际大酒店、虞山锦江饭店、中华餐饮名店金麟饭店厨师长。至今从事烹饪工作52年，炼就了一手精湛技艺，擅长苏帮菜，既善于烹制传统佳肴，又勇于创制新品种，并形成了自己的烹饪特色。他把自己数十年来的烹饪经验毫无保留地传授给青年一代，为常熟餐饮行业培养了一大批厨师骨干，他的许多徒弟在常熟各大酒店及知名酒店任厨师长、主厨等职，并多次在全国、省级烹饪大赛中获奖。

2000年在第三届美国加州杏仁中式菜点有奖征集活动中获优秀奖、创新奖。2002年第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛中获铜奖，同年在挪威三文鱼中式烹饪大赛中获荣誉提名奖。荣获2004年“唐风鱼宴”创新菜式优秀创新奖。荣获首届“沙家浜”杯中国常熟江南美食烹饪大赛江南美食名宴金奖。带领徒弟连续几届参加中国龙虾节烹饪大赛并获得金奖和盱眙龙虾制作大师称号，历年来被单位评为先进个人。2024年1月被北京东方美食研究院授予“烹饪艺术匠心榜样”称号。退休后被苏州华侨饭店、无锡美华大酒店聘任为首席厨艺技术顾问。他制作的“瓜姜桂鱼丝”被《中国烹饪》杂志刊出，创制的“爊鸡蒸螺蛳”、“绣球鳝丝”入编《常熟蒸菜》菜谱一书，制作的“雪花蟹燕”、“豆酱蒸白鱼”被编入《常熟名菜谱》一书，并被《烹饪艺术家》杂志刊登，2024年他的业绩被载入《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

爊鸡蒸螺蛳

此菜选用清明前后的螺蛳配上爊鸡，浇上爊锅油卤蒸制。成菜后螺蛳鲜美无比，爊鸡肥嫩鲜美，越吃越香，是一道美味的下酒菜。螺蛳肉味甘，性寒，具有清热利水，消黄疸，解毒消痢等功效；鸡肉性温，有补气益血，温中助阳，善补虚弱，滋肾益脾的作用。两者搭配可谓阴阳互补，珠联壁合，相得益彰。

绣球鳝丝

这道菜鳝丝与虾茸，再加上干贝丝，形态美观，鲜香可口。

豆酱蒸白鱼

这道菜丰富了原本清蒸白鱼的清谈，口味上更有层次和风味之处。

雪花蟹燕

洁白软嫩的芙蓉，燕窝，鲜味十足的蟹肉，营养丰富，鲜香清淡。