徐祥—中国烹饪大师 广州烧腊大师

徐祥，男，汉族，1968年1月出生， 广东韶关人。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，广东烹饪大师，国家职业技能鉴定评委，广州烧腊高级考评员，东方美食学院客座讲师，广州市五星级酒店总厨交流协会会员，广州烹饪协会金厨俱乐部金牌会员，现任广州圣丰索菲特大酒店烧腊主厨。擅长中式烹调技艺，精于烧味制作，堪称“粤式烧腊一哥”。

业绩成果

       1989年3月～1991年3月在金湖酒店中餐学厨；1991年3月～1996年5月任职华夏大酒店烧味高级厨师；1996年5月～1998年7月担任潮州金城大酒店烧味主管；1998年8月～2005年3月担任凤城美食有限公司烧味主管；2005年4月～2010年12月担任江南饮食集团晓港湾大酒楼中餐主厨；2011年1月至今担任广州圣丰索菲特大酒店烧腊主厨。

2006年6月荣获广州美食烹饪大赛个人金奖；2008年1月被聘为中国（广州）金猪烹饪大赛评委；2010年1月晋升为国家中式烹调高级技师职称；2012年被广东烹饪协会授予广东烹饪大师称号；2013年11月荣获首届世界（粤菜）厨皇精英赛至尊金奖；2014年3月被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号；2014年9月荣获第三届中华粤菜厨师节广东厨王争霸赛金奖；2016年11月担任首届广东“如丰食品杯”烧腊大赛评委；2017年3月其业绩及作品被国家名厨编辑委员会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

蜜汁叉烧

原料：

猪肉（梅肉或五花肉）5斤，叉烧酱1.5斤，蒜头，葱各1两，玫瑰露酒1两，麦芽糖胶。

做法：

1、将猪肉用刀切成长条形（长40厘米，宽3厘米，厚2厘米）用清水洗净晾干水份。

2、将叉烧酱加入蒜头、葱、玫瑰酒拌匀，放入猪肉拌匀腌味45分钟。（腌制过程中约15分钟拌匀使其腌味均匀。）

3、将肉穿入叉烧针成算盘形。

4、入炉烧烤，先由慢火至中火烧20~25分钟至熟（滴清油）。

5、待冷后淋上麦芽糖胶。

6、放回烧炉用慢火烧5~10分钟（回炉）。

7、待冷后再淋一遍糖胶即可。

蜜汁酱烤骨

原料：

小腩排5斤、糖胶3斤

调料：

叉烧酱5两、鸡蛋1只、葱姜蒜各一片、玫瑰露酒少许

做法：

1.排骨切条，放入叉烧酱料头一起拌匀，腌45分钟。

2.用叉烧针穿起，放入炉内中慢火烧25分钟，取出待冻。

3.淋糖胶，放入炉内小火烧10分钟，取出装盘。

桶子油鸡

原料：

本地鸡1只约1.8斤，精卤水、糖胶。

做法：

1、将鸡在亦下开刀，取出内脏（但刀口不能过关）洗净，肛内插入一段约5厘米长的竹筒。

2、将精卤水烧沸，鸡放入卤水内便内膛入卤水，再提出倒入卤水（反复三至五次），作用使鸡内外受热均匀，易熟，然后将卤水端离火位，鸡浸12~15分钟至熟。（以脚筋断掉为判断鸡生熟标准。）

3、取出鸡凉冻片刻，在表皮涂上糖胶即可。