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沈家定—国家名厨 中国淮扬菜大师

时间 2017-03-01  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:沈家定,1961年9月出生,江苏扬州人。中式烹调高级技师,中国餐饮协会常务副会长,中国烹饪文化中心副主席,国家名厨编委会常务副主编,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国淮扬菜大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物...

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沈家定,男,汉族,19619月出生,江苏扬州人,现定居南京。

国家中式烹调高级技师,中国餐饮协会常务副会长,中国烹饪文化中心副主席,国家名厨编委会常务副主编

中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国淮扬菜大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物,江苏新东方客座教授

       精通淮扬菜烹制技艺,旁通其他菜系,融会贯通,不断推陈出新,他烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。

1979年开始在江苏扬州从事厨房工作;1986年江苏省一级厨师大奖赛获金牌;1988年全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛获银奖,荣获江苏特级烹饪师(省内最年轻者),并任《江苏菜谱》编委;1993年至1999年前往美国、日本、西班牙、巴西等国进行烹饪文化交流,并担任阿根廷中国美食文化中心首席大厨,多次为阿根廷总统主理大型国宴;1999年南京金陵饭店(五星)美食城行政总厨;2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2009年获江苏省餐饮行业协会评为领军人物;2010年被江苏新东方聘请为客座教授;2012年南京颐尚温泉酒店(五星)行政总厨;2014年至今担任江苏东海嘉臣国际大酒店行政总厨;20153月其传略及作品被选入《国家名厨》第三卷,同年6月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席;20161月被授予中国烹饪文化传承大师(淮扬菜技艺);20163月入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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40年来,沈家定大师曾服务过的国家领导人有国家前主席胡锦涛、国务院原常务副总理李岚清、中纪委原书记尉健行、全国政协副主席邓朴方、外交部原部长李肇星、国务院原侨办主任郭东坡、阿根廷前总统梅内姆以及江苏原省委书记韩培信、南京军区原司令员向守志上将及彭丽媛等社会各界名流掌勺料理服务,中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜,深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。

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沈家定大师受指派接待中纪委原书记尉健行一行同志访问

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南京军区原司令员向守志上将为沈家定大师题字

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江苏原省委书记韩培信同志为沈家定大师题字

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韭香瓦罐鲍鱼

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迷你水晶盅

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乾隆富贵鸡

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如意佛跳墙

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养生菊花煲

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玉珠八宝狮子头

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