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黄炎智|国家名厨 中国烹饪文化传承大师

时间 2017-12-29  来源:中国国家名厨网  编辑:国家名厨编委会  阅读量:

摘要:黄炎智,浙江金华人。国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪艺术家,中华金厨,中国烹饪名师,金华烹饪大师,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,金华名厨委执委,现任浙江省金华市嘉恒酒店管理公司出品总监。...

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黄炎智,男,汉族,196810月出生,浙江金华人。国家名厨,国家中式烹调职业技能竞赛裁判员,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,国际注册高级烹饪大师,中国烹饪艺术家,中国烹饪名师,金华烹饪大师,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,中烹协名厨专业委员会委员,金华烹协理事,金华名厨委执委,现任浙江省金华市嘉恒酒店管理公司出品总监。

毕业于浙江商业职业技术学院烹饪专业,师承中国烹饪大师李玉崴(国家级评委),历经浙江著名烹饪大师姚荣生、甘端华等多名大师的亲临指点,擅长冷拼,精通浙菜、淮扬菜、海派菜、金华本帮菜,旁通川菜、粤菜、湘菜系烹调,集众家之长,融会贯通,敢于创新,代表菜品有一壶飞禽汤、养生黑蒜土龙鸡、金华火胴梅花参、金华二头乌狮子头、东阳博士焗板栗等品种。

成长历程

1990年入职浙江金华市企业大厦餐饮部冷菜组主管;1993年入职浙江金华市针纺大厦餐饮部厨师长;1995年入职浙江金华市万福大酒店厨师长;1997年入职福建厦门市金宫翅大酒楼厨师长;

1999年入职江苏南京市金满楼美食有限公司行政总厨;2001年入职上海市徐汇区清河宾馆行政总厨;2003年入职浙江金华市如意门大酒店行政总厨;2005年入职浙江金华市望江饭店行政总厨;2007年入职浙江金华市五星大酒店行政总厨;2009年至今入职浙江金华市嘉恒酒店管理公司,历任行政总厨、餐饮总监、出品总监。

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主要业绩

1993年发表的论文《谈谈独具一格的烹调技法——火靠》,获市科技论文二等奖。

1995年获得浙江省首届“金鼎杯”烹饪大赛铜奖。

1998年发表的论文《浅析金华餐饮发展》获市科技论文一等奖。

20025月获得浙江省汉通杯烹饪大赛铜奖,同年荣获金华市烹饪名厨称号。

20029月获得全国首届“千岛湖杯”淡水鱼烹饪大赛铜奖,同年12月参加全国“高歌杯”鹅肥肝烹饪大赛荣获金奖。

20039月荣获中国烹饪名师称号。

200512月荣获金华烹饪大师称号。

20065月参加金华市首届烹饪大赛荣获团体金奖。

201211月荣获国际注册高级烹饪大师称号。

20133月参加名厨“八婺名菜名点”大比拼,创作的“养生黑蒜土龙鸡”、“东阳博士焗板栗”菜品摘得特金奖。

20133月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。

2016年被中国饭店协会授予中国饭店业国家级评委,获得人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心授予中式烹调国家职业技能竞赛裁判员资格,并被授予国际蓝带御厨称号。

20166月受聘担任中国技能大赛—第六届全国饭店业职业技能竞赛(浙江赛区)专家评委。

20173月被聘为国家名厨编委会高级名厨委员。

20175月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

201712月获得国家名厨编纂委员会授予“中华金厨”荣誉称号。

20185月被中国烹饪文化中心授予“中国烹饪艺术家”荣誉称号。

 

黄炎智大师从厨近三十年,刻苦勤奋,一直致力于烹饪技法的传承与创新,亲力亲为。广交烹饪界同行,广泛交流,常年参加历次的省级、国家级烹饪大赛以及多次的国内外考察交流,使其在业界拥有良好的口碑与声誉,在推动当地烹饪事业的发展过程中,带徒近百。现多名已是省级烹饪大师、名师,而市级烹饪大师、名师则更多,为婺州菜肴传承与发展做出了重大贡献。

代表作品

国家名厨黄炎智

金华火胴梅花参

原料:金华火胴200克、梅花参400克、红烧肉汁150克、鲜人参25克、西兰花20

做法1、用农家土猪肉烧大份带浓汁的红烧肉取其汁备用

    2、火胴切件,与涨发七成的梅花参及鲜人参一同入大砂锅中备用

    3、砂锅置小火上煨3小时至梅花参熟透即可装盘上席

特点:此菜区别于当今“鲍汁”、“葱烧”等流行烹调技法,别出心裁。采用传统红烧肉汁来煨制,既很好地利用了本地良好的食材(二头乌猪肉及金华火胴)又符合当下食客们养生的理念。(因菜品补胃益精!)

 国家名厨黄炎智

   一壶飞禽汤

原料:野鸽200克、鹧鸪200克、山雀200克、山鸡200克、野鸭200克、金华火腿40克、玉竹20克、淮山20克、姜片20克、盐25克、矿泉水1000克、土酱油50

做法1、主料切件后备用(注:先漂净主料中的血水)

    2、置煲锅内加矿泉水及主辅料后调味(注:只加食盐调味)

    3、猛火烧开后,微火煲至酥烂即可

特点:“尊重食材”在此菜中表现的淋漓尽致。菜品只用一款盐来调味,让汤体现原料的“原汁”,而后,将原材料取出放入盘中,沾点土酱油食用,更是让食材的原味再次侵蚀饕餮们的味蕾!

 国家名厨黄炎智

    东阳博士菜焗板栗

原料:金华本地土板栗400克、金华二头乌猪肉20克、东阳博士菜(霉干菜)100克、

金华土酱油15克、义乌红糖10克、金华府酒5

做法:1、板栗去衣,三层肉切丁,博士菜切末后备用

    2、置锅入三层肉炒博士菜调味后备用

    3、板栗用三层油温浸至八成熟后待用

    4、置炒锅入主辅料同烧至成熟备用

    5、另置焗锅入粗盐烧烫,取锡纸将成熟后的主辅料包裹成花型,放置烫盐中焗3分钟后即可上席。

特点:选料采用本地代表性食材,烹调技法讲究,菜肴酥香入味,造型别致,传统与食尚融合(此菜被评为“八婺名菜”特金奖)

国家名厨黄炎智 

   养生黑蒜土龙鸡

原料:金华土龙鸡1500克、黑蒜250克、姜片25克、矿泉水500克、精盐15

做法:1、土龙鸡斩件焯水后备用

    2、将黑蒜、土龙鸡、矿泉水、姜片放置茶壶中后调味

    3、将茶壶上笼蒸70分钟后,即可随壶盅一起装盘上桌

特点:土龙鸡(金华农科院研发)具有益气补血、美容抗衰老等功能,而黑蒜则有“免疫草”之称,食疗功效毋庸置疑,此菜调味上只加盐不加其它任何调味品,尊重食材的本味,造型别致,养生食尚(此菜品被评为“八婺名菜”特金奖)

 国家名厨黄炎智

金华二头乌肉狮子头

原料:金华二头乌猪肉500克、糯米50克、盐10克、金华府酒5克、蚝油1O克、生抽10克、老抽5克、淀粉10

做法:1、将三成肥、七成瘦的三层二头乌肉切丁后剁碎备用

    2、将剁碎的三层肉调味后加入糯米捣上劲,搓揉成特大狮子头

    3、起七成油锅入狮子头炸结壳,降至三成油温养熟狮子头

    4、另起砂锅入调味料加狮子头煨制酥烂即可

 

特点:本帮菜与淮扬菜融合,菜品大气,酥香入味,既有传统的传承又有食尚风格的创新!

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