《国家名厨》人物：夏玉才 中国烹饪大师

夏玉才，男，汉族，1965年12月出生，江苏溧阳人，大专学历，中式烹调一级高级技师，中国烹饪大师，现任南京融通中央饭店运营总监，南京旅游职业学院烹饪与营养学院客座教授，江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席，南京军区军需烹饪专业士兵职业技能鉴定站特邀教员，南京旅游职业学院烹饪与营养研究所菜肴研究员。

夏玉才大师与国家名厨编委会主编沈家定先生

1988年9月至1990年7月就读于南京旅游学校烹饪专业；2015年3月至2017年7月于江苏食品药品职业技术学院烹饪工艺与营养专业函授学习。1990年7月至1995年6月担   任天京大酒店厨师长。1995年7月至2006年9月担任南京中央饭店厨师长。2006年10月至2014年6月担任中央饭店行政总厨师长。2014年7月至2016年7月担任中央饭店行政总厨师长兼部门长。2016年8月至2020年2月担任南京中央饭店餐饮总监。2020年3月至今担任南京融通中央饭店运营总监。

2015年荣获江苏国际餐饮博览会塈第六届江苏乡土烹饪大赛特金奖；2016年荣获中国青年名厨大赛特金奖、“劲霸杯”全国厨师华山论剑技能大比武烹饪项目银奖，同年被南京军区善后办政工组表彰为先进个人；2026年入选《国家名厨》第八卷人物，荣获国家名厨荣誉称号。

代表作品

逸仙豆腐    

高温烤制，入口鲜香，高蛋白，少油脂，温补滋养。

碧绿肴肉

肉质红润，味醇香，入口香糯有回味，西兰花翠绿，层次分明。

大蒜狮子头

在淮扬名菜清炖狮子头的基础上，把五花肉沫中加入南京本地大萝卜切成的丁，酿入由白萝卜雕刻而成的蒜头中，再清炖而成，此菜口感松软，肥而不腻，神形兼备。

刘姥姥茄鲞

茄子去四边皮切成四厘米的段去瓤，酿入由虾仁鸡脯肉香菇调合的馅后，拍粉过油，加蚝油、蒜子烧制。契合古人烹调理论“有味者使之出，无味者使之入”。