《国家名厨》人物：叶圣欣 国际美食大师 享有“澳门美食教主”美誉

叶圣欣，男，汉族，1969年12月出生，中国澳门人，享有“澳门美食教主”美誉。现任澳门万豪轩餐饮集团出品行政总监，兼任中国澳门烹饪协会管理监事、世界中华名厨交流协会理事、法国蓝带美食协会厨皇金牌会员、黄埔首席国际美食大师、澳门电视台美食节目大使、中国雪龙黑牛出口总经销。

叶圣欣12岁投身厨业，至今从艺四十余载，精通中餐烹饪技艺与餐饮全链条运营管理。深耕粤菜传统精髓，博采众长、兼收并蓄，积极融合中西烹饪技法，形成独具一格的厨艺风格，造诣深厚。其从业足迹遍及港澳台、德国、美国及内地多地知名餐饮企业，兼具深厚本土传承与国际化视野。

先后受邀担任澳门回归祖国5周年、10周年、20周年央视特辑名人专访嘉宾；荣获澳门最佳慢食文化私房菜、法国美食协会蓝带十字勋章、法国厨皇会金牌、中国饭店业金牌大厨等多项重磅荣誉。2026年荣登《国家名厨》第八卷，被授予“国家名厨”荣誉称号。

职业经历

1982年于澳门金爵餐厅入行，开启厨政生涯；

1984年 任职金都餐厅配菜（炒锅）、雅苑粤菜中餐助理；

1985—1988年 任台湾雅苑粤菜鱼翅海鲜酒楼炒锅主厨；

1988—2003年 任德国汉堡京都饭店集团董事、出品部行政总经理；

1991—1994年 任美国洛杉矶风城酒楼副总厨、出品总监；

2003—2007年 任广州清远港澳鱼翅海鲜酒家、雅苑酒楼董事总经理兼出品部行政总监；

2007—2013年 任广东中山欣厨海鲜酒楼董事长；

2009—2013年 任广东中山叶欣餐饮管理有限公司董事长；

2010—2020年 任澳门新东海餐饮文化有限公司董事长，统筹旗下新东海美食店、教主私馆、新东海云南米线、新东海扒房、亚爷黑叉烧、亚爷老饼铺、圣记进出口冻肉、宏远进口贸易等品牌，兼任董事长、总经理、出品总监；

2020—2026年 任澳门万豪轩餐饮集团出品行政总监；同期兼任珠海度假村酒店餐饮高级外聘总顾问、广州欣荣餐饮文化有限公司董事长、广州黄埔高级人才宴会外聘总顾问、苏州亚爷文化餐饮有限公司董事长、重庆亚爷冰室董事、中山汤姆家、汤御、米线店董事兼出品总监、台湾远圣餐饮管理有限公司董事兼出品顾问。

行业贡献与社会影响

叶圣欣以匠心厨艺深耕美食文化，坚守厨心、厨德、厨责，将澳门特色美食与中西融合技艺推向更广阔舞台，成为澳门美食界标杆性领军人物。

香港电视台多次专程探访其私房菜食府，品鉴其独创中西融合菜系；美食家蔡澜先生亦曾亲临交流品鉴，广受业界与食客赞誉。尽管荣誉等身、头衔众多，其对美食的初心始终不改，以匠心出品回馈食客，是其一贯坚守的职业追求。

香港電視台美食節目

香港電視台經常到訪教主的私房菜食館，親嘗教主中西融合的獨特菜系

本集節目為蔡瀾先生到訪

2019年，时任国家文化和旅游部部长雒树刚率视察团到访，品尝1974年手拉奶茶、咖喱手打鸳鸯丸、传统十八层蛋挞、法国松露炒蛋凤梨包、亚爷黑叉烧等特色地道美食，对澳门美食给予高度评价。

左起：澳门文化局副局长陈继春、教主御品堂叶圣欣、第十九届中央委员、国家文化和旅游部部长雒树刚、澳门中联办副主任薛海峰。

食客熱情合影

縱使教主身上名銜眾夗,然而他對美食的初心一直未變廚心、廚德、廚責是他一直的堅持的宗旨，為食客帶來滿足，是他作為一名廚師恆久不變的初心。

叶圣欣以精湛厨艺与文化担当，传承中华饮食文脉，弘扬澳门美食品牌，为中餐国际化发展作出积极贡献。

作品赏析

亚爷黑叉烧

用料：黑毛猪三层肉(或猪颈肉)、叉烧酱、 白酒。

做法： 1.用叉烧酱、酒腌黑毛猪肉 6 小时。

2.烤 10 分钟 ，出炉 ，上糖皮 ，再升到 250 度烤 5 分钟即可。

特色：外皮糖脆， 内含酱香(酒味浓、炭香味)。

太爷豉油鸡

用料：清远鸡、癸花鸡、豉油、虾米、大地鱼、 白酒。

做法： 1.鸡清洗后 ，用盐擦身 ，冲洗 ，沥干备用。

2.用虾米、大地鱼、豉油、 上汤慢火煲 3.煲浓豉油汁后 ，把鸡放下浸 25 分钟。

特色：色泽金黄，豉油香味浓 ，鸡肉嫩滑。

酥炸生蚝

用料：大生蚝、炸脆浆、蛋白。

做法：1.生蚝清洗后沥干水，放少许盐在生蚝中。

2.把生蚝吸少许生粉，放脆浆 液中炸。

特色：外表酥脆 ，入口生蚝爆汁，鲜味浓郁。 

澳门金钱蟹盒

用料：皮肉片、海鲜虾仁、鲜蟹肉、冬菇、马蹄、大地鱼粉、虾子。

做法：皮肉片做酒糟腌制;其他馅料入味。用皮肉片包海鲜馅料，包好后用蛋白。

特色 ：酥香脆 ，入口鲜味汁清香。

酒槽干烧大虾

用料：海大虾、红洋葱、酒糟、茄汁。

做法：大虾开背 ，用 180 度(油)翻炸 ，放洋葱、酒糟、茄汁红烧。

特色：酸、甜、酒香。

盐焗咸淡水奄仔蟹

用料：咸淡水奄仔蟹原只、海盐。

做法： 1.奄仔蟹原只用冰水浸 15 分钟 ，沥干水。

2.海盐用大砂锅炒热后 ，将沥 干水的蟹放入热海盐中 ，盖上砂锅盖 ，慢小火焗 18 分钟起锅。

特色：咸鲜味，蟹肉鲜味中有海水味。