《国家名厨》人物：赵洪雨 注册中国烹饪大师 天津韩盛餐饮管理有限公司创始人

 赵洪雨，男，汉族，1972年10月出生，吉林长春人，国家高级烹饪技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，吉菜烹饪大师，齐门满汉全席第四代亲传弟子，全国餐饮业评委，吉林省烹饪文化研究会常务副会长，天津韩盛餐饮管理有限公司创始人。

1990年，赵洪雨怀揣对烹饪事业的赤诚热爱踏入餐饮行业。从后厨基础切配、打荷做起，他勤学苦练、踏实精进，凭借着过人的天赋和不怕吃苦的劲头，迅速崭露头角。1996年，他被任命为吉林省长春市检察院兴苑宾馆的行政总厨，这是他职业生涯中的第一个重要里程碑。在那个年代，能够为政府机关的宾馆掌勺，不仅是对他厨艺的极大肯定，更是对他严谨作风和责任心的认可。

1998年，他转战市人大宾馆碧丽湖大酒店，继续担任行政总厨。在这期间，他不仅精进了自己的烹饪技艺，更开始思考如何将传统菜系与现代餐饮理念相结合。2002年，他出任吉林省诺亚集团集团总厨，管理着更为庞大的餐饮体系，这让他对餐饮企业的运营和管理有了更深层次的理解。2004年，他受命于吉林省驻北京办事处长白山国际酒店，担任行政总厨。这一调动，让他从东北一隅走向了全国的中心——北京。在这里，他不仅要面对来自全国各地乃至世界各地的食客，更要将吉菜这一地方特色菜系推向更广阔的舞台。

正是在北京的这段经历，激发了他对吉菜开发推广的无限激情。2009年，凭借在吉菜领域的突出贡献，他被授予“吉菜烹饪大师”称号，并当选为吉林省烹饪文化研究会常务副会长。同年11月18日，他创办了“金真子纸上烤肉”，将传统烤肉技艺与现代餐饮模式巧妙融合，开创了属于自己的餐饮品牌。这不仅是他商业头脑的体现，更是他将烹饪理念付诸实践的成功案例。

2012年，他荣获“中华金厨奖”，这是中国餐饮界的至高荣誉之一。同年8月3日，他通过中国烹饪协会的严格考核，取得了全国餐饮业评委资格证书，从一个菜品的创造者，转变为一个标准的制定者和评判者。2014年4月18日，在世界中餐名厨交流会上，他凭借“金汤煨雪蛤”一举斩获创新名酱名菜世界金厨奖。

2023年12月，赵洪雨迎来了他职业生涯的又一巅峰——他荣幸地成为“齐门满汉全席第四代亲传弟子”。这不仅是一份沉甸甸的荣誉，更是一份传承与弘扬中华饮食文化瑰宝的责任。2026年个人业绩及作品入选《国家名厨》第八卷，荣获国家名厨荣誉称号。 

从事烹饪研究与实践36年，赵洪雨坚守匠心、守正创新，长期来凭借着敏锐的眼光、务实的风格，深耕吉菜传承创新，持续引领吉菜发展。他以精湛技艺与行业担当，书写新时代国家名厨的传承与荣光。

代表作品

掌上明珠

用料：前猪手500克、净鱼肉200克、鸡蛋50克、小堂菜150克。

做法：1 猪手处理干净 取小脚尖部分 用高汤 煲熟去骨修型 淋原汁待用

2 将净鱼肉搅碎加入蛋清汆成均匀的鱼丸待用

3 小堂菜修成菜胆 焯水摆放圆盘中间

4 将猪手摆在盘周边 做好的鱼丸熘炒后放入摆好的菜胆中间即可。

特色：造型精致，一菜双味。

琵琶大虾

用料：鲜活大海虾500克、鸡脯肉100克、鸡蛋100克、小堂菜50克、黄瓜少许。

做法：1 将大虾去头、去皮、去虾线，开背改刀腌制备用

2 鸡脯肉去筋，放入打碎机搅成鸡腻子，均匀的抹在虾肉上，将蛋清打成蛋泡糊，抹在虾肉上，用黄瓜皮修成琵琶型，放蒸箱蒸熟，淋白汁，摆在圆盘的四周

3 将小堂菜修成型焯水摆好，剩余的虾仁沾淀粉炸熟，加入糖醋汁翻炒均匀放入盘中间即可。

特色：这是一道宫廷菜品，形象逼真，色泽分明。

果茸鲍汁猴头菇

用料：野生猴头菇200克、夏威夷果20克、自制鲍汁500克。

做法：1将野生猴头菇泡水48小时，每12小时换一次水，发制好后改刀成厚片备用

2 用自制鲍汁烧开后放入改好的猴头菇煲至入味，摆盘淋入原汁

3 用奶酪刨丝器将夏威夷果刨的果茸撒在猴头菇上面。

特色：鲜醇不腻，养胃山珍，素而不淡。

红酒鹿肉丝

用料：梅花鹿里脊400克、西芹200克。

做法：1将鹿肉切成均匀的丝，冲水半小时，用毛巾吸干水分，用调料腌入味备用

2 西芹斜刀片成薄片，焯水摆盘

3 锅内烧油，鹿肉丝沾上淀粉下入油锅炸酥脆倒出，锅内放入通化红葡萄酒加糖熬成汁，放入鹿肉丝翻炒均匀装盘。

特色：肉嫩酥脆，酒香浓郁。

金鹿踏海

用料：梅花鹿筋300克、大连海参5条、章丘大葱200克、高汤200克。

做法：1 将梅花鹿筋处理干净，煮熟改成均匀的段，入高汤内煲制入味，海参发好后改成条，放入调好口味高汤里备用

2 章丘大葱洗净改成段，下油锅炸成金黄色备用

3 锅内下入高汤加海参和鹿筋调味，大火烧开，下入炸好的大葱收汁，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油装盘。  

特色：寓意吉祥，陆地珍馐+海中珍品相合之意，高端大气。

拔丝淮山人参

用料：鸡蛋300克、鲜人参1颗、淀粉30克、白糖50克。

做法：1将鲜人参清洗干净，用冰糖水煲30分钟，切片烘干后打成粉

2 鸡蛋加入淀粉搅匀后加入适量人参粉，摊成蛋皮改成条状备用

3 锅内加油，下入切好的蛋皮，炸制酥脆捞出，加入白糖熬成拔丝状态，下入鸡蛋翻炒均匀装盘。

特色：技法考究，滋补功效。