《国家名厨》人物：杨德礼 中国烹饪大师 粤菜烹饪大师

杨德礼，男，汉族，1969年6月生于广东江门，大专学历，国家中式烹调一级高级技师，国家名厨，中国烹饪大师，粤菜烹饪大师，世界中餐联合会职业技能国际评委，澳洲国际烹饪技能协会会长，澳洲悉尼江门五邑商会副会长，大美中国国际烹饪赛事委员会澳洲区副主席，现任澳洲悉尼天天渔村酒楼及文兴海鲜酒楼执行董事兼行政总厨。

1987年7月从业，至今从事烹饪工作39年，擅长粤菜、海鲜及其他菜系产品烹制，并结合澳洲的原材料创新融合中西风味，研发多款构思精巧、独具匠心的特色菜式，广受海内外各界人士的好评。

1987年至2007年任职于广东江门市华苑宾馆，期间深入学习粤菜与其他菜系及地方菜系的烹饪结构融合风味。遍访国内多省市及中国香港、马来西亚、欧洲等地，广泛吸收多元饮食文化与烹饪技艺，逐步形成兼具中西特色、贴合现代审美的个人烹饪风格。2007年赴澳大利亚悉尼发展，深耕当地餐饮市场，创办天天渔村海鲜酒楼、文兴海鲜酒楼，成为澳洲中餐领域标杆人物。

2002年11月获得中国商业联合会、中国烹饪协会授予的中国烹饪名师称号，同年12月被广东省烹饪协会授予广东烹饪名师称号；2003年被广东省职工职业技能大赛组委会授予广东省职工经济技术创新能手称号和广东省技术能手称号，同年9月荣获江门市区烹饪名厨师金奖；2005年荣获中华金厨奖；2006年获得中国烹饪协会授予的中国烹饪大师称号；2007年被广东省烹饪协会授予中国粤菜烹饪大师称号，荣获中华厨艺先锋人物奖；2023年获得世界粤菜厨皇大赛银奖；2026年个人业绩和作品入选《国家名厨》第八卷国际篇，被授予国家名厨荣誉称号。

作品赏析

春韵碟舞

此菜荣获2023年马来西亚世界厨皇粤菜银奖

材料：青爪1条、红色小辣椒2条、红罗卜1小条、羊肚菌、比赤猪肉适量、（青葱酱：元茜香菜、冲、蒜、姜、柠檬汁适量、一齐打烂放小许盐调味便成）、米饭适量、陈皮酱、陈皮粒。

制作：先将羊肚菌浸透，然后将比赤猪肉剁碎调味加入小许陈皮粒拌匀，并让在羊肚菌里，用红罗卜切丝条插上羊肚菌头部当碟须，蒸熟后放在切片的青瓜片上做成一个蝴蝶形状，将青葱酱伴碟蕉点，然后用陈皮酱炒米饭放碟傍便成。

特色：菜式美观大方，青葱酱开胃，陈皮酱炒饭香浓醇厚。

原只椰青炖鲍翅

材料：新鲜椰青一只、涨发好鲍翅3两、火腿粒5钱、瘦肉粒1两、鸡肉粒1两、姜片1小角、白胡椒粒3粒、上汤适量。

制作：先把椰青切开顶盖，然后把上面材料飞水放进椰青里，加入上汤，翅放面，猛火炖4小时便可以。

特色：椰青香甜带有椰香味，椰香味和上汤渗透进翅里软滑美味。

石锅招牌牛尾

材料：澳洲牛尾、海鲜酱、H P汁、咖喱酱、番茄酱、红酒、香叶、黑椒酱、美极、蚝油、糖

制作：将牛尾斩小件，烫水后一齐将以上材料慢火㷛2小时便成。

特色：牛尾软滑带爽，口感复杂醇厚，用石锅盛上热气腾腾，芳香醒胃。

冰镇游水鲜鲍鱼

材料：澳洲游水鲍鱼10只、冰块适量、自制卤水。

制作：先把鲍鱼浸熟，然后放入自制卤水浸3小时捞出，把冰块用冰机打碎，将鲍鱼壳放冰上装盘，然后摆上浸卤好的鲜鲍鱼便成。

特色：鲍鱼鲜甜野味芳香，软滑Q弹。

川香海蜇口水走地鸡

材料：走地鸡1只、涨发好海蜇丝、麻辣川香汁。四川红油

制作：先把走地鸡浸熟并拆骨，海蜇放底，走地鸡切好摆成鸡形状，然后调上麻辣川香汁淋在鸡面上，再淋小许四川红油便成。

特色：这菜既有粤菜走地鸡的风味，更突出川菜的香辣辛味，复合味突出，另食欲增强，回味无穷。